近年来，预制菜产业呈现迅猛发展势头，各地纷纷加码布局预制菜产业，一个万亿元级的新蓝海正在开启。预制菜一头连接田间地头，一头连接市场餐桌，从种植到加工再到运输和销售，能够有效带动一二三产业融合发展。（6月13日 《经济日报》）

所谓“预制菜”，顾名思义当为预先制作好的菜品，即以水产、畜禽、果蔬等农产品及其制品为原料，经现代食品工艺加工而成的可以直接食用或经简单烹调后即可食用的预包装菜肴食品。正如同任何一种新兴业态的涌现与扩张一样，预制菜产业也需要有一个建立标准、行业规范和强化监管的过程。目前预制菜行业进入门槛相对不高，企业实力水平参差不齐，存在众多中小企业以及作坊式加工商，整体行业竞争格局十分松散。尤其是食品安全问题更成为消费者最为关注的话题。其安全隐患主要来自三个方面：一是企业资质问题，一些预制菜商家资质不全，甚至没有资质；二是存储有风险，消费者收到预制菜后，应当迅速分门别类处置，区分冷冻、冷藏等；三是一些预制菜信息不全，配料表、生产日期、保质期、储存条件等信息都应该标注清楚。

民以食为天，食以安为先。预制菜产业并非简单的传统工业化产品，而是基于文化基因、历史沉淀、地方特色与现代文明的新兴业态，需要全新的管理理念和行业规范。要紧贴产业链部署创新链、围绕创新链布局产业链，搭建政企产学研合作平台，补齐预制菜产业存在的短板弱项，在标准建立、产品研发、风味提升、模式升级等方面建立标杆、探出新路。□张玉胜