在绝大多数辣椒品种里，胎座（生种子的部位）、隔膜组织的辣椒素含量最高，其次是果实下半部分，再次是上半部分，种子最低。一般情况下，越是小、皱的辣椒越辣。国际辣度单位为SHU，羊角椒辣度为0.5万-1.5万，线椒辣度为3万-5万、朝天椒5万左右，米椒9万左右。