韭菜富含膳食纤维及多种维生素和矿物质，能促进肠胃蠕动，还能改善高血压、心脏疾病症状。一般来说，切口越平，韭菜越新鲜。捏住韭菜根部，叶片能直立，说明质量较好。新鲜的韭菜根部呈白色，含水分多。老韭菜的根则呈青色。还可以掐一掐根部，用手能掐动的韭菜比较新鲜。