魔芋含有丰富的植物多糖——葡甘聚糖，它是天然可溶性膳食纤维，且人体不易消化吸收。比如100克魔芋精粉提供能量相当于大米、白面的1/10，是典型的低热量食物。另外，葡甘聚糖可以吸附30-150倍自身重量的水分，因此能提供较强的饱腹感。需要提醒的是，魔芋几乎不含维生素，矿物质含量也很低，所以没法替代蔬菜。