大蒜是一种古老而神奇的药食两用食品，常被称作“健康保护神”。大蒜中含有400多种有益于身体健康的物质：约含2%的大蒜素，是天然的抗菌物质，生吃可以预防肠道感染和流感；蒜辣素有很强的杀菌力，能清除肠胃有毒物质；微量元素硒，可以减少自由基的破坏，具有一定的防癌、抗癌功效；此外，大蒜中含有多种硫化物、氨基酸，以及钙、铁、钾、镁、硒、锌和维生素A、B、C等，具有增强免疫力的功效。

吃大蒜要注意以下方面

大蒜素遇热会很快失去作用，最好捣烂以后生吃。若烹调食用则不宜久煮。

不宜空腹食用大蒜。因蒜头对胃肠黏膜有一定的刺激作用，应在餐后食用，以减少对胃肠的刺激。

大蒜虽有诸多好处，也不宜长期大量食用，否则可能中毒。相关医学专家进行了一项实验：将大蒜捣碎制成鲜蒜泥，然后给大鼠吃不同剂量的鲜蒜泥，在不同时间测定血清转氨酶、胆红素等肝功能指标，并在28天时进行肝组织的病理解剖研究。结果表明，按每千克体重每天吃0.5克的大蒜泥，就可能引起一只动物的肝损伤。

该实验确定的成人鲜大蒜泥安全剂量为12.5克/天(对于体重为50千克的人来说)。因此，我们平时生吃大蒜每天最好不要超过12.5克，也就是两三瓣，否则可能导致肝功能损伤。

温馨提示：醋可以在一定程度上缓解大蒜中毒，所以在吃蒜泥时最好加些醋或者盐进行解毒，以降低大蒜中毒的可能性。

这五类人不宜吃大蒜

眼病患者 《养生论》中说“荤辛害目”。蒜味最辛，而且清窍、通眼睛、易伤眼。因此，吃大蒜不要过多，尤其是有眼病的人，治疗时必须戒掉辛辣食物。

阴虚火旺者 《本草从新》记：“大蒜辛热有毒，生痰动火，散气耗血，虚弱有热者切勿沾唇。”因此，身体差、面红、午后低热、口干便秘、烦热等患者，少吃或不吃蒜。

肝病患者 《本草纲目》中说蒜“食伤肝损眼”。蒜性热，能助火，味辛、刺激性强。如果食用，肝火更旺，损伤更大。

脾虚腹泻患者 如有非细菌性肠炎，腹泻时再吃大蒜，强烈的刺激使肠黏膜充血，水肿加重，促进渗出，导致病情恶化。

重病者 蒜属发物，特别容易诱发某些疾病，或加重已发疾病。对于患有重病或正在服药的人来说，很可能出现明显的副作用，引发旧病，还可能使药物失效，或与药物产生连锁反应，影响身体健康。