维生素C是种娇气的营养素，遇水就“化”、遇热就“逃”。烹调时这样做能留住维C：流水冲洗，先洗后切，尽量用流水冲洗；尝试生吃，急火快炒，加入葱、姜、蒜有利于延缓并减少维生素C破坏，适量加醋；晚点放盐，最好菜快出锅时再加盐，对保存维生素C有益。