从营养方面来看，凉皮凉面缺乏优质蛋白质、膳食纤维、矿物质和维生素。长期用凉皮凉面当主食，会出现蛋白质营养不良和维生素严重缺乏的情况，可能导致疲乏无力，抵抗力下降。如果喜欢吃凉皮凉面，不妨这样调整，多配一些蔬菜，再加个鸡蛋，或加些牛肉、鱼肉，以弥补蛋白质、膳食纤维等营养素的不足。