面包种类繁多，松软程度各异。从热量来说，俄式大列巴等手感较硬的面包热量较低，因为这类面包不甜，含糖、盐和油脂都很少。相比之下，手感柔软的面包在加工过程中要加入大量的油和糖。比如丹麦面包要加入20%-30%的黄油或起酥油，才能形成特殊的层状结构。