从营养价值的角度上来说，莲藕中含有黏液蛋白、酚类物质、黄酮类化合物和膳食纤维，其中黏性蛋白和膳食纤维能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。另外两种营养物质，还能够减少身体中的有害物质，每天适量食用莲藕可以提高免疫力、缓解衰老、稳定血糖，对糖尿病患者有一定的好处。