研究发现，晚餐吃太多低质量碳水化合物（如米饭、馒头）和肥肉的人，患心脏病的风险更高。而当晚餐以素食为主时，晚餐时低能量摄入，可以促使葡萄糖、血脂水平和体重下降，因此代谢综合征类的疾病风险更低；而且蔬菜中的膳食纤维，能通过肠道菌群代谢产生短链脂肪酸，对心脏代谢和癌症预防都有益处。