鸡蛋的最佳烹饪方式是水煮。经蒸、煮、炒的鸡蛋，蛋白质消化吸收率均在95%以上，生吃鸡蛋仅为50%左右。溏心蛋：凉水下锅煮7分钟（大约沸水煮5分钟），热水下锅5-6分钟。嫩滑蛋：凉水下锅煮8分钟左右，热水下锅煮7-8分钟左右。口感干噎：煮10分钟以上。鸡蛋凉水或热水下锅都可以。