又是一年春来到，大量香椿也随之上市。香椿算是一种营养价值相当不错的蔬菜，富含钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。

香椿美味 但潜伏“危险”

香椿虽然美味，但食用起来，也有讲究。由于香椿中硝酸盐和亚硝酸盐的含量要高于一般的新鲜蔬菜，且随着香椿芽的不断长大，硝酸盐的含量也会逐渐上升。

硝酸盐广泛存在于水和食物中，人体摄入过量的硝酸盐，在肠道细菌的作用下可还原成亚硝酸盐，具有强氧化作用，形成高铁血红蛋白血症，导致人体出现缺氧，而引起亚硝酸盐中毒。同时，人体肠胃中的胺类物质与硝酸盐会合成亚硝胺，而亚硝胺是已被公认的致癌物。以前就发生过因为误食香椿而导致亚硝酸盐中毒的案例。

吃香椿前 用沸水焯一下

好消息是，吃香椿前，只要用热水烫一下，就可以去除绝大部分亚硝酸盐。比如，有研究显示，热烫香椿时，30秒就可以去除80%左右的亚硝酸盐，45秒就可以去除83.86%的亚硝酸盐。所以，在吃香椿的时候，一定要先用沸水焯烫一下，烫个30-40秒就可以。

另外，也提醒大家，挑选香椿时，尽量选择嫩芽，并且在其最新鲜的时候就食用，因为此时香椿芽所含的硝酸盐和亚硝酸盐比较少。（陈娜）