未到贵州之前，已久闻贵州的酸汤鱼别有风味，被《舌尖上的中国》誉为贵州美食的一张名片，所以到贵州旅游之时，特意去品尝。

铜仁市地处贵州省东北部，有“黔东门户”之美誉。夜幕降临时，我们来到瓦窑河夜市一家名为“苗岭风情”的餐馆。刚一落座，身着艳丽苗族服装的服务员便热情地将餐单递了上来。我们点的第一道美食便是酸汤鱼，随后要了薯粉、米豆腐、油粑粑、铜仁卤菜等颇具地方特色的吃食。

等待上菜之时，我在餐馆里转了转，此时已是晚上六点多，餐馆里宾客满朋，几无空席，而酸汤鱼是每个餐桌上必有的一道美味。

见门厅里有位师傅正在做保洁，我便上前与他打了个招呼，他笑了笑，我便向他询问酸汤鱼的渊源。他介绍说，酸汤鱼是贵州苗家人最喜欢吃的美食，故有“三天不吃酸，走路打捞蹿（方言，意为走路不稳）”之说，当地人常用酸汤烹制的鲜鱼款待贵宾。酸汤鱼的品种较多，制法各异，并有“白酸”与“红酸”之分。白酸汤也叫清酸汤，是用淘米水或米汤酿造而成，汤色清淡，有一股清香的味道。而红酸汤则是毛辣椒放入洗净的泡菜坛内发酵，制作酸汤鱼时辅以西红柿酱，汤色鲜红，酸辣味醇厚，尤为人们所青睐。

我问他，贵州人因何喜欢吃酸味食品的呢？他说，贵州地处高原地区，交通不畅，久住大山深处的人们因为缺盐，常常进食无味，于是采摘各种能食的野生酸果，以为做菜煮食的调料。久而久之，酸味酸菜便成为贵州人最青睐的美味，所以贵州菜品最大的特点就体现在“酸辣”二字。而酸汤鱼的底料则由酸汤调制，佐以贵州独有的香料，尤以辣椒必不可少，其味酸辣诱人。

听了他的介绍，使我未曾品尝到酸汤鱼，已胃口大开。刚坐到桌前，服务员便将一锅热气腾腾的酸汤鱼端了上来，只见那汤色红亮，汤味浓厚，阵阵酸辣味扑面而来，很是诱人。

看着那鲜红的汤色，我以为全是红辣椒之色，服务员说这是因以西红柿酱所调制而呈红色，有少许的辣椒，所以味道是酸辣，而不是辛辣。用筷子夹起一块鲜嫩的鱼肉放到嘴里，细细品味，真的不是很辣，有一股天然的酸辣味，鱼肉又滑又嫩又香甜。我这平日里几乎不饮酒的食客，也经不住这酸汤鱼的诱惑，竟然倒上半杯，伴着酸汤鱼的美味饮了起来。

不多时，一锅酸汤鱼被我们这些远来的食客吃得一干二净，最后连酸汤都喝了，每个人都是赞不绝口，说这贵州的酸汤鱼确实独具味道，令人回味。

□户力平