第07版:旅游
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一眼望千年——豆沙古镇
难忘贵州酸汤鱼
 
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3上一篇 2020年9月12日 放大 缩小 默认        

难忘贵州酸汤鱼

 

未到贵州之前,已久闻贵州的酸汤鱼别有风味,被《舌尖上的中国》誉为贵州美食的一张名片,所以到贵州旅游之时,特意去品尝。

铜仁市地处贵州省东北部,有“黔东门户”之美誉。夜幕降临时,我们来到瓦窑河夜市一家名为“苗岭风情”的餐馆。刚一落座,身着艳丽苗族服装的服务员便热情地将餐单递了上来。我们点的第一道美食便是酸汤鱼,随后要了薯粉、米豆腐、油粑粑、铜仁卤菜等颇具地方特色的吃食。

等待上菜之时,我在餐馆里转了转,此时已是晚上六点多,餐馆里宾客满朋,几无空席,而酸汤鱼是每个餐桌上必有的一道美味。

见门厅里有位师傅正在做保洁,我便上前与他打了个招呼,他笑了笑,我便向他询问酸汤鱼的渊源。他介绍说,酸汤鱼是贵州苗家人最喜欢吃的美食,故有“三天不吃酸,走路打捞蹿(方言,意为走路不稳)”之说,当地人常用酸汤烹制的鲜鱼款待贵宾。酸汤鱼的品种较多,制法各异,并有“白酸”与“红酸”之分。白酸汤也叫清酸汤,是用淘米水或米汤酿造而成,汤色清淡,有一股清香的味道。而红酸汤则是毛辣椒放入洗净的泡菜坛内发酵,制作酸汤鱼时辅以西红柿酱,汤色鲜红,酸辣味醇厚,尤为人们所青睐。

我问他,贵州人因何喜欢吃酸味食品的呢?他说,贵州地处高原地区,交通不畅,久住大山深处的人们因为缺盐,常常进食无味,于是采摘各种能食的野生酸果,以为做菜煮食的调料。久而久之,酸味酸菜便成为贵州人最青睐的美味,所以贵州菜品最大的特点就体现在“酸辣”二字。而酸汤鱼的底料则由酸汤调制,佐以贵州独有的香料,尤以辣椒必不可少,其味酸辣诱人。

听了他的介绍,使我未曾品尝到酸汤鱼,已胃口大开。刚坐到桌前,服务员便将一锅热气腾腾的酸汤鱼端了上来,只见那汤色红亮,汤味浓厚,阵阵酸辣味扑面而来,很是诱人。

看着那鲜红的汤色,我以为全是红辣椒之色,服务员说这是因以西红柿酱所调制而呈红色,有少许的辣椒,所以味道是酸辣,而不是辛辣。用筷子夹起一块鲜嫩的鱼肉放到嘴里,细细品味,真的不是很辣,有一股天然的酸辣味,鱼肉又滑又嫩又香甜。我这平日里几乎不饮酒的食客,也经不住这酸汤鱼的诱惑,竟然倒上半杯,伴着酸汤鱼的美味饮了起来。

不多时,一锅酸汤鱼被我们这些远来的食客吃得一干二净,最后连酸汤都喝了,每个人都是赞不绝口,说这贵州的酸汤鱼确实独具味道,令人回味。

□户力平

 
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