谈到姜波，他有数不清的“头衔”：老北京旗人民俗美食家，国家级点心技师、营养师；师承13位国宝级大师，国宝级烹饪大师刘俊卿老先生入室亲传弟子，非物质文化遗产传承人蜜供姜第五代传人，曾任故宫博物院紫禁城建福宫餐饮市场出品总监；服务行业赞誉他为“京城饮食民俗第一人”、“北京城里的活化石”。虽然有诸多荣誉加身，他还是非常珍惜“北京国际职业教育学校客座教授”这个角色。

1992年，姜波进入北京国际职业教育学校学习，1996年荣获“首届北京面点、冷拼、食雕烹饪大赛面点金牌组第一名”。1998年荣获“北京第四届烹饪大赛”面点金牌。同年他在多种报刊杂志刊登《论老北京餐饮管理及风味特点》《论老北京寿宴堂会》及《论北京61中学烹饪专业模块教学》等文章。2005至2006年应邀前往新加坡、印度尼西亚进行表演及讲学，并传授传统的面点制作技术，他创制的“蟹籽养汤烧麦”轰动了全椰城，成为很多美食家餐桌上的首选。2011年，他重新回到北京国际职业教育学校，成为一名教师。

“我跟学生的关系很多元，既是同行，也是师生，更是朋友。我一直觉得做人比做艺更重要，做一名教师，就是要用自己的品行、道德，身体力行去影响学生！”姜波老师感慨地说。姜波会通过手工实操课让学生了解面点的知识，把教和练相结合。“比如我会把学生安排到实操教室，给学生分组，一组和饺子面，一组和面条面，一组和烙饼面，一组和馒头面，只有他们自己上手了，才会有身临其境之感。然后我就会接着给学生们讲解，我们和的是什么面？面里面都有哪些组织？什么叫植物性蛋白？什么叫淀粉？什么是低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉？……让学生一闻二看三摸，通过这些步骤，面点课在学生心里就慢慢有了清晰的印象。”

姜波涉猎京剧、民俗、中医、营养等多个门类，在他心里，烹饪是一门综合艺术，烹饪的基本功是学生走向社会后干好面点工作的基础，让学生知道怎么和成面团、怎么制皮，怎么制馅、怎么成型、怎样安全使用面条机等现代化工具。千变万化的各类面点都是在基本功的基础上成就的，学生具备了扎实的基本功，走向社会后，才能在各类工作环境下出色完成各类面点的制作。

“当然，和面、擀皮、抻面、包饺子等各类面点基本功的练习是很枯燥的，作为老师需要费很多心，引导学生用科学的方式，有耐心、有耐力坚持下去。只有经过艰苦的学习历练过程，学生才能真正成长起来。”

职高的学生在学习中会面临这样那样的困惑：这是不是我最喜欢的行业？我能不能学会？包括我适不适合做面点等等。面对这一系列的问题，姜波都会给学生提出一些友善的建议，“比如我会说，你困惑的时候，不行先给自己几个月尽全力去学，几个月后，根据自己的学习状态，再进行职业规划和选择……想不明白的地方，不要急，慢慢坚持练一段时间，可能答案自动就会浮现出来了。”姜波说。

“我觉得做职教不是要培养多少获奖的学生，让学生成名成家，而是要培养有一技之长、幸福的普通人。他们走向社会，走进各类环境，能在各自岗位上出色完成本职工作。正直做人，踏实干工作，开开心心跟家人生活在一起，健健康康、平平安安，我觉得这就是当老师最有成就感的事情。”姜波深情地跟记者分享。

□本报记者 余翠平