俗话说，民以食为天。农产品食品安全关系到消费者每个人的切身利益，而农产品食品检验检测则是为食品安全保驾护航。因此，检验员常常被称为“舌尖安全的守护者”。那么，日常工作中守护者们是如何确保消费者舌尖上的安全？记者带您到农产品食品检验员挑战赛的现场去看一看。

9月6日，第二届“北京大工匠”选树活动——农产品食品检验员挑战赛在北京市工业技师学院南校区水处理世赛基地拉开序幕。随着一声令下，2名种子选手以及5位终极挑战者立刻投入到紧张激烈地比赛中。此次比赛题目是油脂酸值的滴定分析和分光光度法测定食品中的亚硝酸盐含量。

为确保挑战赛的顺利进行，组委会从题目设计到挑战赛现场布置都进行了精心安排。担任此次比赛裁判的贾丽副研究员告诉记者：“前一天即9月5日的挑战者选拔赛内容对于‘高手’来说并不很难，都是日常检测工作中经常遇到的理论问题和使用的检测方法，对于来自一线的挑战者来说是需要将理论及实操融会贯通，考核他们的综合能力。而今天挑战赛题目是有难度的，要在规定的时间内顺利完成考核内容，除了要有娴熟的技术，选手们还需要具有良好的分析能力、不同实验的统筹能力以及数据处理能力等综合素质。”

熟练地手持试管、规范地使用滴定管完成实验……赛场上，7名选手正严格按照标准规范操作流程，有条不紊地进行前处理和测定工作。只见他们时而紧盯滴定管上的刻度，时而趴在桌子上迅速地演算。虽然现场的室温不足25摄氏度，并且保持着良好的通风条件，但有的选手额头上还是渗出了汗珠。

记者从挑战赛现场了解到，考虑到实际工作中检验员日常使用的仪器品牌不同，工作人员还专门针对仪器的使用方法进行了基本讲解，从而给选手们提供一个公平的比赛平台。此外，挑战赛还专门邀请了北京理化分析测试技术学会理事长张经华博士等专家担任本次比赛仲裁员，来确保挑战赛的公平、公正。

作为一名农产品食品检验员，对规范、精准的要求格外严格。种子选手盛瑞堂已经从事农产品食品检验工作十几年了。比赛结束后，盛瑞堂笑着告诉记者：“考题倒是都知道怎么做，但是具体到操作实验上，时间还是很紧张的。”来自北京市粮油食品检验所的张丹是一名终极挑战者，她说：“今天比赛有些紧张，日常工作中滴定实验一般用十几分钟，今天却用了30多分钟。不过，能参加这次比赛，有这么好的一个跟大家交流学习的机会，非常难得。不管今天有没有挑战成功，不断学习都是我今后需要坚持的。”

佩戴口罩、护目镜，身穿实验服，赛场上选手们认真地进行着各项实验，充分展示了他们勤奋敬业的精神风貌和娴熟精湛的职业技能。主办方表示，举办此次挑战赛一方面是希望通过工匠选树活动，进一步激发工作在一线的农产品食品检验队伍不断钻研业务的热情，提升技能水平，切实保障广大消费者“舌尖上的安全”；另一方面是在各行业发现千千万万的大工匠，在全社会掀起弘扬工匠精神的热潮。

□本报记者 杨琳琳/文 于佳/摄