8月24日晚8点，食客们陆续用餐完毕，胡大餐厅服务员收拾桌子的时候，有一件很重要的事要做，他们要观察每桌客人的剩余食物量，一旦一盘菜剩余量超过三分之一，服务员要向值班经理上报情况。如果同一道菜一天之内出现两次浪费量达到三分之一的情况，就必须调整。（8月25日 《北京晚报》 ）

毋庸讳言，现在一些餐馆推出小份菜举措，确实是个好办法。可好办法要真正做好，也不易。因为小份菜的量，并非减半就一定合适。点一盘小份菜，好吃，但不够吃；点两盘又吃不了。最后还不是又回到原来的量和价的老路上。还有一个问题，就是即使推出小份菜，客人没吃多少又剩了，这就不是菜品总量的问题了。

所以小份菜的设置该有哪些品种，多少量合适？因人而异，也因菜品口感而异。减少餐饮浪费，不超量点餐，仅靠消费者自觉还不行，餐饮企业还要在提高服务质量、提升菜品口味上下功夫。因为菜品不合消费者的口味，也是造成餐饮浪费的主要原因之一。对此，提升服务员对菜品的了解和主动为客人推荐适合其口味的优质服务，也是不可或缺的。

当然，餐饮企业的新招，也不能只是观察一盘菜剩余量是否超过三分之一这么单一。还要从生产、加工前端环节如何避免浪费入手 。比如，有些餐馆把原来丢弃的大白菜疙瘩的根子、芹菜叶子等菜品的“边角料”，做成小凉菜，免费给客人食用。既回馈了顾客，又物尽其用，减少了浪费等等，都是务实举措。

笔者以为，减少餐饮浪费，最需要的是实实在在的行动。不能只靠消费者个人的自觉，餐饮企业也要担起责任，通过各种科学有效的措施，创新方式方法，进一步提高服务质量和烹饪专业技术水平，在有效制止餐饮浪费的行动中，拿出更多、更有效的新招来。□周家和