这几年，在文娱圈中有“美食纪录片”热，除像这样通过影像记录来体味饮食中包含的历史文化和人文情感，其实，我们还可以通过阅读的方式，来感受中国人的饮食风情、习俗以及文化心理。

有关介绍美食或描写美食的图书，从古至今，可说不胜枚举，不在少数。前几年，时代文艺出版社曾出版《中国饮食》（席坤著）一书。翻阅该书，有“上古饮食”“夏商周饮食”“春秋战国饮食”等章节，可见它是以历史为线索，来考察我们民族的饮食文化的历史和发展。书中内容既有历史感，也充满知识性。读过此书，可以了解中国是“吃文化”最悠久的国家，很早我们就有“礼乐文化始于食”“民以食为天”的观念，而且，我们民族饮食囊括了技艺、营养、礼仪等多方面文化，仅仅在菜肴上便形成了“观色、品香、尝味、赏形”的饮食艺术。《中国饮食》笔法生动有趣，包含丰富的故事，阅读此书可说是完成了一次中国饮食的饕餮之旅。

在此，还要提一下人民大学出版社出版、朱伟著的《考吃》。这本书以笔记的形式，对中国饮食文化的基本要素以及各地的风味饮食进行了考证和诠释。比如书中第一部分，考证了我们百姓居家常用的油盐酱醋的来历；第二部分考证了馒头、面条、粽子、米线、馄饨等饮食形式的种类、演变和发展。作者在掌握大量文献典籍的基础上，进行引证、辨析和梳理，将饮食、民俗以及更加宽阔的俗文化史的内容串联在一起，内容材料详实，学术佐证严谨，而且因笔记文体的轻松随意，没有历史知识介绍的刻板，不失浓厚的文化旨趣，全书内容构成“中国食史”自成一家的一个版本。

中国文化博大精深，其中的饮食文化可为代表。而说到中国的饮食文化，则不能不说说中国文人与饮食文化的关系。

作为散文大家和美食家的梁实秋，恐怕无人不晓，尤其他的《雅舍谈吃》，迷倒众多爱书人。是的，在这本书中，他所记下的老北京的汤包、爆肚儿、“酸中带馊腐的怪味”豆汁儿、酸梅汤、冰糖葫芦等，读过让人难以忘怀，似乎舌尖上也沾满了这些美食的味道。因此有读者如此赞道：梁实秋的吃是文人式和书房式的，而这种“吃”，其实也是“痴”，其故国之痴，乡里之痴，传统之痴，都在举箸投笔间了。前几年，北方文艺出版社出版了《梁实秋谈吃》。这本书收录的梁实秋谈吃的散文，除了《雅舍谈吃》中的57篇，还找到梁先生在其他地方发表的36篇，共计93篇，是目前梁实秋谈吃的最全读本。《梁实秋谈吃》，不是食谱，也非教人烹饪，更不是解析营养，而是一位文学家不忘乡情、不忘故旧，藉一饮一啄，写其当年的体会，我们在欣赏其文字，体会其心情中，不仅了解了中国吃文化的精雅细致，更觉唇齿留香，物我交融，愉悦陶然。

我还保存了几本周作人的散文随笔集子，他的关于写故乡绍兴的糕干、糯米食、白果、水红菱、黄菱肉、酒的美文，曾咏读再三。周作人写了很多关于饮食的美文，是否他的趣味专在饮食？他在《北京的茶食》中说“我们于日用必需的东西以外，必须还有一点无用的游戏与享乐，生活才觉得有意思。我们看夕阳，看秋河，看花，听雨，闻香，喝不求解渴的酒，吃不求饱的点心，都是生活上必要的——虽然是无用的装点，而且是愈精炼愈好”；在《喝茶》中说“喝茶当于瓦屋纸窗之下，清泉绿茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共饮，得半日之闲，可抵十年的尘梦。喝茶之后，再去继续修各人的胜业，无论为名为利，都无不可，但偶然的片刻优游乃正亦断不可少”，这可见出他的对待饮食的文化观念，艺术的趣味，人生的超然态度。这本书选编者钟叔河先生评论周作人，“谈吃也好，听谈吃也好，重要的并不在吃，而在于谈吃亦即对待现实之生活时的那种气质和风度”，可谓肯綮之言。

在中国文坛，汪曾祺被公认为当代名家中最后一位风雅独殊的文人美食家。他的谈吃的散文，令人爱不释手。北方文艺出版社的《汪曾祺谈吃》，甫一出版即受到读者的喜爱。《汪曾祺谈吃》中，共计收录了汪曾祺谈吃的全部散文47篇。他给读者写他的饮食喜好：拌菠菜、拌萝卜丝、炒苞谷、拌豆腐、韭菜花、香椿、过桥米线、马铃薯、面茶……等等，几乎都是日常饮食、家常饭菜和平民食物，这怎不令读者产生情感的和审美的共鸣呢？难怪金庸如此赞誉，汪曾祺是“满口噙香中国味的作家”。

文人美食家，古代有苏东坡、李笠翁、袁枚等，现代除以上介绍，另有丰子恺、沈从文、陆文夫、邓友梅等最为著名。在我们民族的饮食文化发展过程中，这些中国文人不仅担负着对饮食文化的记录、传播和弘扬的作用，而且，他们还用十分个性化的文学语言，来介绍、描摹、书写他们舌尖上的美食记忆，而且其中渗透着对饮食的感悟、情味和诗意，而阅读他们关于美食的著作，不仅让我们知晓了他们喜欢哪些饮食，更让我们感动于他们对待饮食中包含的人情物理的洞察、文化感怀和人文哲思……

□许民彤