内蒙古呼和浩特市被誉为“青城”，走在大街小巷，见到最多的店铺是烧麦馆，难怪有“无烧麦不青城”之说。

在游览了著名的大召寺之后，我们一行人便慕名来到距此不远的“青城”老字号“德顺源”烧麦店。只见店门高大，古色古香，一块黑底金字匾额悬挂于门檐之上，用蒙汉两种文字写着“德顺源”三个大字，门旁是一副对联：“有聊有品有味，一壶一两一叙”。

刚一走进大店堂，服务员就热情地迎上来，当得知我们是从北京慕名而来时，连忙把我们让到一个单间儿。

我们首先点了这里的招牌名食烧麦，又点了几样最具草原风味的美食。等待上菜的间隙，我特意到店内的宣传栏前，了解了这家老字号的历史。

据载，“德顺源”始建于晚清，曾称“德兴源”。1949年改今名。早年间曾经是归绥（呼和浩特旧称）规模最大的一家茶馆，民间有“德顺源三绝”之说。一绝是烧麦皮薄如纸，用筷子夹起虽下坠而不破，馅味道鲜美滑润而不腻；二绝是茶点品种繁多，最著名的是刀切（茶点）。相传慈禧太后来归绥时，最喜欢吃这里的刀切；三绝是跑堂续水的师傅沏茶续水技术独特，即“凤凰三点头”，铜壶高举，分三股倒满一扣碗水，不洒不溅。

烧麦又称烧卖、稍美、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，是以烫面为皮，裹馅上笼蒸熟的小吃。其得名一说早年间呼市的烧麦都在茶馆，客人一边喝着浓酽酽的砖茶，一边就着吃热腾腾的烧麦，故烧麦又称“捎卖”，意为“捎带着卖”。二说烧麦的边稍皱折如花，故称“稍美”，后谐音为“烧麦”。

不大一会儿，便开始上菜了，第一个端上来的就是烧麦。打开小笼屉的盖子，顿觉鲜香四溢。观烧麦之形，晶莹透明，皮薄如蝉翼，柔韧而不破；用筷子夹起来垂垂如细囊，置于盘中团团如小饼，色形味俱全，无不令人垂涎。

服务员介绍说，这里的烧麦选用锡林郭勒草原鲜羊肉做馅，优质河套面粉做皮精制而成，吃起来清香爽口，油而不腻。而吃烧麦一定要趁热吃，才有味道。

闻听此言，我们胃口大开，连忙拿起筷子，两屉烧麦很快就吃完了，每个人都赞不绝口，于是又要了一份。

等待结账之时，我与一位当地食客聊了起来。他说，“青城”烧麦以皮薄、馅嫩、味香、形美著称，是呼市饮食文化的“名片”，已被列为“非物质文化遗产”，所以许多食客都是远道而来，一饱口福。这旁边有个“烧麦第一街”，一千多米长的街道旁汇集了20多家烧麦馆，每日里客流不断，形成一道独具特色的餐饮风景线。

虽然“青城”之旅匆匆，但细品烧麦之美味，使我感受到了北国饮食文化之魅力。晶莹剔透，汁液鲜美，爽滑可口，“青城”烧麦，一种令人回味不尽的美食。

□户力平