人们一直认为骨髓不但美味，还可以补钙、补脑。

但事实上，骨髓中80%~90%的营养物质是脂肪，且含有大量饱和脂肪酸和胆固醇，除了脂肪以外，其余的营养物质含量较少。经常食用很容易增加肥胖、心脑血管疾病患病几率。

“喝骨头汤会补钙”也不靠谱。骨头汤中的钙以磷酸盐的形式存在，不易溶解，相比于钙，喝进去最多的是脂肪。

肥胖人群、三高人群和中老年人，应谨慎食用。健康的人适量食用倒也无妨，但怎样吃骨头更健康呢？

每日食用量不超过一斤

《中国居民膳食指南》（2016）中建议我们每日食用畜禽肉40~75克，规避健康风险，限量才是关键。

配以其他食物共食

吃骨头时，请伴以蔬菜（最好是绿色蔬菜）、豆类食品、菌菇类等食材共同食用。多样食物搭配，减少肉类摄入，保证营养均衡摄入，才能规避健康风险。

（马明）