今天是农历腊八。俗话说“过了腊八就是年”，每年此日，人们开始准备年货，打扫房屋，祈福迎春。此外，家家户户还会做腊八粥、腌腊八蒜。在这寒冷的冬季，喝上一碗热气腾腾的腊八粥，不仅满足口感更能让身体也跟着暖起来。那么这道传统美食对人身体有哪些益处？哪些人适合喝它？喝腊八粥又有哪些需要注意的地方？为此，记者采访到北京中医药大学东方医院营养科主任刘芳，了解腊八粥背后的知识。

腊八为何要喝粥

腊八节指农历腊月（十二月）初八这一天。在我国，这一天会有不少传统习俗登场。其中包括喝腊八粥、泡腊八蒜。虽然直到现在人们仍保持着腊八节喝腊八粥的习俗，但是对于为何要喝粥，却不得而知。

腊八粥也叫“七宝五味粥”。农历腊八，古人有祭祀祖先和神灵、祈求丰收吉祥的传统，一些地区有喝腊八粥的习俗。最早腊八粥是供穷人食用，到了年底穷人没有吃的东西，将锅盖、缸沿打扫出的剩米煮成粥喝，慢慢形成习俗，最终传到官府、宫廷和寺庙。据了解，我国喝腊八粥的历史差不多已经有一千多年。宋代开始，当时一到腊八，家家户户都会做腊八粥。而到了清朝，喝腊八粥的风俗非常盛行。

此外，有俗语“腊七腊八，冻掉下巴”，所以在腊八这天，家家户户喝腊八粥，为的就是以防下巴被冻掉。民间也有把腊八粥叫做“防风粥”，据说喝了这粥，可以御寒。

关于腊八粥不同地方也各具特点。比如，地处北方的山西，这里的腊八粥又称八宝粥，以小米为主，附加以豇豆、小豆、绿豆、小枣、黏黄米、大米、江米等食材。还有在甘肃，传统煮腊八粥用五谷、蔬菜，煮熟后不仅会给家人享用，还会送给邻里，还要用来喂家畜。而在南方，比如江苏吃腊八粥分甜咸两种，煮法一样。区别只在于咸粥会加青菜和油。

熬粥食材有讲究

腊八节前，记者来到几家超市探访。在杂粮货架前，不少人正在挑选熬制腊八粥的食材。关于腊八粥的配料，不同的地方也有不同的组合。刘芳也根据常用的几种食材，介绍了各自的营养作用。

“谷物类，比如糯米、薏米会常常用到腊八粥中。这两种食材的作用可不少。”刘芳介绍，糯米具有温脾的作用。“很适合脾胃不适的人群，也适合小孩和老年人食用。同样，薏米可以健脾祛湿，对脾也很有益。”

而腊八粥的另外一个食材——花生，采访中，不少人对它还有着一些认识误区。“我以前总认为花生不易消化，特别是肠胃不好的人不易多吃，容易胀气。”正在挑选腊八粥食材的顾客赵女士说。

对于赵女士的疑问，刘芳也给出正确的解释，她说：“其实花生具有健脾胃的作用，但是很多人认为花生这样的豆类，或者是很多果仁类食材不容易消化，主要是因为没有煮烂。所以熬制时，还是要掌握好烹饪时间，不能熬制的过短。”

红豆、板栗还有红枣也是腊八粥中的重要食材，“这些食材也对人身体很有帮助，很有营养。”刘芳一一列举道：“拿板栗来说，它具有强壮筋骨、健脾益气的作用。红豆不仅利于补血而且祛湿消肿，同样补气补血的还有红枣，对于气血两虚的人可以起到很好的食疗作用。而核桃不仅可以乌发，还可以健脑，延缓衰老。”

美味也有禁忌

“腊八粥也不是所有人都能喝。”采访中，对于美味的腊八粥，人们都很喜爱。但是很多人却很少关注这道美味食用需要注意的地方。对此，刘芳也做了特别的提示。

“腊八粥对两种人还是建议不喝或者是少喝的，其一是血糖较高的人群。”刘芳解释道，“因为腊八粥中的食材比较多，还有一些比如花生的食材需要熬制到烂的程度，所以这时的粥会变得比较黏稠。而这样的状态，很容易造成血糖较快升高。除去血糖较高的人群，肾功能不好的人也建议不喝或者是少喝腊八粥。”

刘芳还提示喝粥的时间也很有讲究。“一天中，还是建议大家中午和晚上喝粥，不太建议早上喝粥。如果早餐喝粥，建议先吃些主食或者是蔬菜，这样再喝粥就不易造成血糖的快速上升。”

此外，喝粥的量不易过多。“因为豆类、果仁这些热量高的食材不易消化和吸收，容易造成胀气的现象发生。”刘芳说。

对于美味的腊八粥，不少人喜欢在食材上变化。对于这种“改良”刘芳推荐：“比如气血不好可以加些桂圆、枸杞。不喜欢甜味的人，还可以加些羊肉、鸡肉或者是小油菜，将味道变为咸味的粥。加青菜的做法可以让膳食纤维发挥作用，起到润肠通便的效果。再有还可以加些燕麦，这样不易让血糖快速升高。总之要根据自己的需要和身体情况，来对腊八粥做适当的改良即可。”

□本报记者 盛丽