9月9日，随着第十三届运动会全运村正式闭村，全运村运动员餐厅餐饮服务项目也正式落下了帷幕。此次全运村运动员餐厅由北京铁路局北京京铁天佑酒店管理有限公司负责运营，从8月15日至9月9日期间，每天为1万余名运动员提供18小时不间断供餐服务，提供菜品总数528道，菜单七天一循环，共接待了31万人次运动员就餐，以优质的服务和安全美味的菜品赢得了肯定。

服务先行 史上最大运动员餐厅获赞

面对全运会的餐饮任务，北京京铁天佑酒店管理有限公司组建了1200人的运动员餐厅餐饮服务团队，其中中高层管理员工全部来自公司内部。从项目中标到项目结束，历时半年之久，公司凭借丰富的项目经验，精心筹划各类运行方案20余项，认真完成员工各类培训，不断提高服务水平，并获得一致好评。

8月27日，第十三届全运会开幕。全运村运动员餐厅做了精心的布置，每一张餐桌上都摆上了“祝贺全运会 精彩开幕”的红色桌牌，餐厅门口挂起了红色横幅，预祝运动员比赛顺利。因为天气转凉，运动员村餐厅特意煮了姜丝红糖水，并将面汤、粥类暖胃食物的备量加大，每桌都提前放上了常温饮料。当晚，餐厅为500名运动员准备了丰盛夜宵，让他们在开幕式归来后能吃上可口的菜肴。

运动员餐厅面积15946平方米、餐位5096个，在全运会期间，餐饮团队提供国内“八大菜系”全自助供应凉菜、热菜、明档、冷餐、水果、饮料、汤粥等多达百余个品种，可满足不同人群的口味和需求，此外还有500多个清真餐位。运动员们称赞餐厅菜品齐全、味道可口、服务周到。国家体育总局领导在视察全运村时评价运动员餐厅是全运会史上最大的运动员餐厅，也是运作最好的一届餐厅。

层层把关

57项风险防范预案保品质

全运会期间，运动员餐厅每天都要消耗40多吨的食材。在食材储存区，所有食材都来自放心基地，每一批次都有严格的检验报告，餐厅后厨设有明确的储存规范和标识标签，食药监部门还派驻了现场食品安全保障人员，确保层层把关。比如蔬菜的检验单，只有农残、重金属和微生物检验合格后，才可以进入冷库。在村委会的督导下，餐饮服务商还制定了57项风险防范预案，模拟发生火灾，食材收货、储存、运输出现问题，菜品断供等风险时的应对，确保每个环节不出纰漏，让宾客们吃得安心、舒心、放心。

全运村行政总厨冯二义说：“每一道菜在制作上都有严格的流程，每位厨师都有一个每道菜制作的工艺标准卡片，会按照这个流程来制作。”来自全国各地的运动员及工作人员“众口难调”，为此，全运村运动员餐厅安排多种菜系，更推出了特色点餐服务，有需要的人员可以提前使用网络或电话等手段向餐厅提供所需餐食的口味清单或具体菜色，满足条件的将由餐厅进行单独处理。

倾心投入

团队员工齐心协力保服务

凌晨4点半的全运村四下寂静，付柏华已离开全运村宿舍，赶往全运村运动员餐厅。检查食材供货情况，保障供应量足质好，这是把好用餐安全的重要一环，也是他每天工作的开始。来自北京京铁天佑酒店管理有限公司的他，被指定为此次全运村运动员餐厅的运转总经理，被公认为是“餐厅里最忙碌的人”。

不止是他，后勤经理林博5月底刚刚结婚，为了全运会，办完婚礼就离开了新婚妻子。他负责40趟班车管理，晚上发车频率高，他每天就睡在车里。行政总监张寅的孩子刚满2个月他就来到全运村，不仅负责餐厅行政办公，还要管理员工宿舍、员工餐、班车，保证1200名员工吃好、休息好。供应链总监姚鸿霞，她根本顾不上今年要中考的孩子，只能鼓励孩子自己努力好好考。运营部B班运营经理杜静宇的经典语录则是“每天走不到三万步就不算上班”。

这是历届全运会全运村运动员餐厅接待人数最多、规模最大、运行时间最长的。在整个运营期间，大家拧成一股绳，全身心投入到运动员餐厅的各项工作中。他们说：“运动员有比赛要拼，工作人员也有赛场。保证运动员吃得好、安全，我们的比赛就赢了。”

近年来，北京京铁天佑酒店管理有限公司积极走向市场，发挥企业集团化优势，不断运作体育赛事的各类服务项目，先后成功运作2012年亚洲沙滩运动会、2013年沈阳第十二届全运会、2015年世界休闲体育大会以及2017年天津第十三届全运会的住宿餐饮等服务项目，树立了公司在全国大型体育赛事餐饮服务项目的市场地位。

□本报记者 闵丹 通讯员 诸颖 文/摄