“海底捞发生了什么事情？监管部门抽查结果消毒记录不全、餐具与工具混放、职工没有戴发帽和口罩；海底捞自查情况为食材过期、设备失效、行为失准。一个餐饮企业该如何做好食品安全管理？”在大兴区食品安全管理员培训班上，中国烹饪协会副会长冯恩援用鲜活的事例引发了在场学员的思考。

为切实提高广大职工职业素质，为用人单位培养实用型人才，9月5日，由大兴区总工会、区食品药品监督管理局、区服务工会、区商业联合会共同主办的大兴区食品安全管理员培训班正式开班。来自大兴区各委办局后勤、规模餐饮企业、连锁企业和食品加工企业等151家单位的159名食品安全负责人和食品安全管理员参加学习。中国烹饪协会副会长冯恩援、中国烹饪协会副秘书长张大海、大兴区总工会副主席侯月海、区食品药品监督管理局副局长雷月萍出席开班仪式。

开班仪式上侯月海表示，开办本次培训班旨在进一步落实区总工会安全生产责任，推动该区食品安全工作落实，促进职工素质全面提升。他对培训班学员提出三点希望。一是扎实充电。职工学员要积极参与到学习中，全面深入掌握所授内容，实现专业素质提升。二是相互交流。培训班汇集了各餐饮企业的优秀人员，希望学员们借助这一平台切磋技艺、共同进步。三是总结实践。将所学知识进行归纳总结，学以致用、言传身教，提高全区食品安全从业人员整体素质。

雷月萍发表讲话，并强调要通过培养餐饮企业自身管理人才，使企业在严格遵守《中华人民共和国食品安全法》等法律法规同时，做到自查自控，建立健全食品安全管理制度，加强从业人员管理培训，定期开展企业自查、切实强化烹饪环节、洗消过程、设备保洁等重点环节的整改并公示结果，让消费者多渠道了解企业食品安全情况，营造安全放心的餐饮消费环境。

据主办方介绍，参加此次培训会还将举办结业考试，考试合格者将颁发国家承认的食品安全管理员证书。培训结束后，各餐饮企业还统一签订《加强自律 履行职责——餐饮行业行动倡议书》，形成合力，共同维护大兴区食品安全。“专家通过生动的事例、详细的解读让我们了解到食品安全方面的政策和信息，同时也发现了自身存在的不足，非常有益。这次培训还能获得职业资格证书，对我们职工今后的发展也很有帮助，希望能有更多这样的培训。”宝金龙食品有限公司食品安全小组组长李守晓告诉记者。

□本报记者 金海鸥 通讯员 王尊