鱼肉味道鲜美，营养丰富，备受青睐。但一些人却把鱼鳞当作废物弃之，这是很可惜的。其实，鱼鳞和鱼肉一样，除了含有多种不饱和脂肪和无机盐外，还含有较多的防脑退化的卵磷脂和可去油脂的甲壳素这种膳食纤维。还有一点就是其含有丰富的胶原蛋白，能在较高温度下转变成可溶性的胶状物质，做成鱼鳞冻或者用来做汤，也是补充胶原蛋白的一种途径，增加皮肤的弹性。

具体方法是先将较大的鱼洗净，打下鱼鳞片用清水漂洗后(或把剩余鱼鳞收到一起洗净)，入锅煮至汤呈糊状(水量是鱼鳞量的3～5倍，若高压锅3倍即可)，捞出鳞片渣，加上姜、酒等佐料，再经煮透冷凝即可食用。可以在制作时加入花生米(去红衣有利于预防血黏稠度的增加)、黄豆、芸豆等一同入肴烹制。（王宜）