到河南洛阳旅游，地陪导游一见面就向我们介绍洛阳有“三宝一绝”。“三宝”是牡丹、唐三彩、龙门石窟。而被称作“一绝”的洛阳水席不是看的，是饮食，是饭店，是吃法。首闻其名，不知其味。常言道：百闻不如一见，一见不如一品，带着好奇心的我们，来到洛阳城里的百年老字号“真不同”饭店，品尝“水席”。

一行人满怀喜悦地进了环境装饰古色古香的“真不同”，期待中，我们在一群“宫女”的端盘服务中、在一位“宦官”的宣读圣旨声中，一道道菜陆续上了台面，“水席”也渐渐揭开了它神秘的面纱。

洛阳水席是华夏十八种菜系中豫菜内一大名菜，距今已有一千多年历史。所谓“水席”有两层含义：一是以汤水见长，全部热菜必以汤水佐味——汤汤水水；二是热菜吃完一道，撤后再上一道，如流水一般。洛阳水席有冷有热，有荤有素，素菜荤做，选料广泛。鸡鸭鱼肉、鲜货、菌类、时蔬无不入馔，丝、片、条、块、丁，煎炒烹炸烧，变化无穷，真让我眼界大开。也可以根据设席者的经济状况，可简可繁，丰俭由人。

洛阳水席上菜顺序极为考究。先上八个冷盘作为下酒菜，每碟是荤素两拼，一共十六样，待客人酒过三巡再上十六道热菜。热菜由大小不同的青花海碗盛放。首先上四大件热菜，每上一道跟上两道味道近似的中件，也叫陪衬菜或调味菜，美其名曰“带子上朝”。每三个为一组，吃完一道，再上另一道，如行云流水。在上第四道菜时，应上甜菜或甜汤，在上主食时，接着上四个压桌菜，即汤菜，最后一道压桌菜是酸辣鸡蛋汤叫“送客汤”，表明菜已全部上完。二十四道连菜帶汤，章法有序，毫不紊乱。

洛阳水席的另一特点——素菜荤做，以假代真。水席中有名的“洛阳燕菜” “假海參”等，都是民间普通的萝卜、粉条、但经厨师妙手烹制后，便脫胎換骨，唯美异常，让人叫绝。难怪有人说洛阳水席的汤，就像一段舒緩有致的音乐，开始时味道淡淡的，然后加进点麻辣，再加糖变成甜咸味，再来醋的酸……几碗之后只能用“爽快”來形容。洛阳水席以其独特的风味、精湛的技艺、逼真的造型、美好的传說、渊源的文化积淀而引起轰动，被称作有洛阳古都地方特色的一朵奇葩。应了著名作家贾平凹先生那句感叹：“水席，智者之菜也！”

“不到真不同，不知真滋味。”品尝了千年素食汤菜鲜，才感觉洛阳水席真不同。建筑的别致风韵与佳肴的独特风味相辅相承，此次洛阳之行，能在 “真不同”口雅一段生命的体验，无疑是人生一次至美至福的享受。

□林国强