日前网上有消息称，从国外肉类市场流入大量的“重组牛排”、“胶水牛排”，都是用“次品肉块+肉胶”拼接而成。“重组牛排”到底能不能吃？对此，国家食药监总局回应称，重组牛排不等于劣质肉。

重组牛排属调理肉制品

“澳洲菲力牛排”、“黑椒西冷牛排”……在生鲜电商平台上，一百多元就能买到10片牛排，还附赠黄油料包，价格十分低廉。“牛排按加工方式不同，可以分为原切牛排和重组牛排。”食药监总局相关专家介绍，原切牛排指未经任何预处理、直接切割包装的整块牛外脊、牛里脊，属于生鲜肉。“重组牛排也可以叫拼接牛排，就是借助肉的重组技术加工而成的调理肉制品。”包括重组牛排在内的调理肉制品一般会添加水、调味料等辅料，也可能使用卡拉胶、谷氨酰胺转氨酶等食品添加剂。

碎肉不等于劣质肉

食药监总局相关专家介绍，“在屠宰分割加工过程中，碎肉的产生不可避免。”专家表示，借助重组技术将其重组、二次成型，冷冻后出售，不仅可以提高碎肉的利用率，还可以丰富肉制品的产品种类。需要特别指出的是，肉的分割或者修整过程中产生的“碎肉”不等于“劣质肉”。

重组牛排应烹饪至全熟

重组牛排由于经预先腌制，或由碎肉及小块肉重组而成，内部易滋生细菌，可能导致产品细菌总数偏高，专家建议在食用前应烹饪至全熟。

(陈雪柠)