餐饮企业厨房直播“秀”起来的同时，相关部门的监管也要硬起来，不要以为有了“明厨亮灶”工程就高枕无忧了。要知道，任何食品安全都不能过分依赖企业自律，只有“明厨亮灶”与监管加码并行，才能确保百姓“舌尖上的安全”。

记者从河南省食品药品监督管理局获悉，借助互联网、智能手机客户端等技术，河南推动“明厨亮灶”工程建设，目前已有3000多家餐饮单位和学校食堂实现食品加工和后厨环境的“网上直播”，由此走出一条食品安全政府、企业和社会共治的路子。（11月1日 新华网）

“明厨亮灶”通过采用视频技术、透明展示、厨房开放活动和阳光公示等方式，公开厨房环境、加工过程、清洗消毒、食品原料储存状态等的行为，让消费者监督餐饮服务全过程，让诸多环节看得清清楚楚，不再是“雾里看花、水中望月”，可以有效消除消费者的顾虑，让食客吃得放心、吃得安心。

这对企业又何尝不是一种机遇呢？“明厨亮灶”增加额外的改装费不可避免，但在食品安全问题频现引发信任危机的当下，餐饮企业打造可视化厨房既能实现行业的“自我救赎”，重新赢得消费者的信赖，又给了企业展示服务管理水平和品牌形象的“窗口”。不得不说，“明厨亮灶”这一举措开创了食品安全的全新监管模式，让消费者和企业实现了互利共赢，值得推而广之。

“明厨亮灶”作为促使餐饮行业规范经营，确保食品安全的一把“杀手锏”，效果如何还得“骑驴看唱本”，切不可高兴过早。“明厨亮灶”靠政府督导，更靠企业自律。在利益的驱使下，少数餐饮企业是否会铤而走险？后厨“网上直播”是否会成为商家欺骗消费者的“障眼法”？

俗话说“耳听为虚，眼见为实”，但“有图未必有真相”也是网络时代的一种常态。餐饮企业若昧着良心赚黑心钱，有很多动手脚的机会。况且，食材新鲜度，佐料可靠性，不是通过视频直播就可以判断的，有些食材是否符合质量标准，光凭肉眼恐怕无法识别，还需借助仪器检测、成分分析才能深入了解。光鲜的“明厨亮灶”背后，不排除暗藏着肮脏的勾当，如此则会加重对消费者的伤害，进一步透支社会诚信。

因此，餐饮企业厨房直播“秀”起来的同时，相关部门的监管也要硬起来，不要以为有了“明厨亮灶”工程就高枕无忧了。要知道，任何食品安全都不能过分依赖企业自律，只有“明厨亮灶”与监管加码并行，才能确保百姓“舌尖上的安全”。

□范佳富