做了16年厨师的他，如今是京城厨师行业冷菜届里的带头人，创新的菜品广受顾客欢迎，做的糖艺栩栩如生，还参加过国际烹饪大赛，获得了“特等奖”和“国际名师”称号。他就是元辰鑫国际酒店的中餐冷荤主管鲁三伟。

“三伟是个很努力的人，勤奋好学。”他的领导行政总厨朱明安这样评价他。

2012年的时候，鲁三伟开始利用业余时间学糖艺。服务行业下班时间都晚，那时候鲁三伟每天晚上8点半下班，去培训学校学到夜里11点再坐夜班公交回家。做糖艺时，经过喷枪的灼烧，糖坯能达到180度，即使戴着手套，手指也受不了那种高温。经过两个半月的学习，班里最初有23个人，只有5人坚持到最后。长期接触高温，现在鲁三伟的手指上都是硬茧，指纹打卡都很费劲。

目前，鲁三伟的糖艺水平已经达到了高级。他做的糖艺栩栩如生，运用到菜品中做装饰，使菜品有了自己的“主题”。比如婚宴上，他就捏个鸳鸯，寿宴他就做个寿星。去年，元辰鑫酒店负责为冬奥会筹备委员会会议提供茶歇，领导给鲁三伟下了任务，一个星期做出符合会议主题的糖艺，经过冥思苦想，他捏了滑雪形状的小人儿，还捏了和平鸽。此次任务完成得很出色，受到了奥组委领导的好评：“这次茶歇突出主题，比以往都好。”

2015年，鲁三伟参加了北辰集团“中式烹饪技能工作室”，为企业培养技能人才，利用工作室平台带领徒弟研发菜品，成为餐厅主要的招牌菜。“酒店要求一个月要研发两道新菜品，但是鲁三伟每次都能拿出三、四个。”朱明安说。

鲁三伟家在河北，虽然离家很近，但每个星期休息的时候，他都很少回家。这些业余时间便成为他跟同行交流、相互学习的时间。

记者去采访的时候，他刚教了徒弟四道菜。其中“青苹果乐园”这道菜，外形是一个个迷你青苹果，里面是豌豆馅儿，夏天吃起来解暑。苹果的外表亮晶晶的，让人很有食欲。为了达到这个效果，他试用过冰、白糖、冰糖，最后用了蛋清。为了使蛋清能挂住，他尝试很多温度，最后蛋清在50度左右时刚好能达到最佳效果。还有看似简单的西葫芦丝，别的酒店都是切成细丝，这样夹的时候容易散，形状也不好看，鲁三伟经过琢磨，自己定的模具，擦出来表面是锯齿样的片状，吃起来方便，口感也更好。他的创新菜每次推出后，出台率很高，获得顾客的好评。

“这要感谢元辰鑫酒店为职工提升技能搭建了各种平台。”鲁三伟说。2013年和2014年，酒店连续两年举办了“北京市艺术冷荤交流会”，组织全国50多家知名星级酒店的冷荤精英交流。借助平台，鲁三伟学习了很多，还成为艺术冷荤俱乐部的发起人之一，目前是俱乐部的培训总监，现在很多大酒店都请他去讲课，向他学习凉菜创新品种。

“无论干什么，只要你用心钻进去了，工作就成了醉心的艺术，让你乐此不疲！”鲁三伟说。

□本报记者 周美玉 文/摄