日前，一项调查结果显示，一家洗碗公司给一些餐馆提供的所谓“消毒餐具”其实并未消毒，仅仅是用抹布抹了碗筷后直接包装成消毒餐具。整个清洗包装过程都是在小区的地下车库内完成，根本不符合公共餐饮具卫生监督管理法规。该公司一负责人坦言，公司没在工商部门注册，每天1.2万套餐具根本没消毒，清洗完后就直接流向餐馆。这样的事件并非个案。

顾客信任消毒餐具

笔者在朝阳北路某餐馆看到，每张餐桌上都摆着几套塑封消毒餐具，包括碗、茶杯、酒杯等，筷子则单独用塑料纸包装，包装上明码标价“1.5元”。

服务生介绍，如果不用这种餐具，饭店也可提供免费餐具。“我们每天那么多客人，人手顾不过来，碗筷洗得肯定没人家专业的干净。”据了解，饭店和消毒公司其实是租赁关系，每天会有专人前来收取，并带到指定地点进行消毒。

“在外吃饭最重要的是卫生，这种经过消毒的餐具，用着踏实。”一位正吃饭的先生说。

小作坊存健康隐忧

消费者信任，餐具统一消毒，这一切看上去很美。然而，消毒公司有大有小，有正规的，也难免有小作坊“钻空子”。据市卫生监督所一位不愿透露姓名的工作人员介绍，由于要使用洗碗机、消毒机等，因此这个行业耗电量很大。于是有些小作坊在消毒环节省了很多步骤，充其量只能叫洗碗公司。很多工人连健康证都没有，全都在大盆里洗刷碗筷，菜的残渣漂了一盆，屋里飞着苍蝇。

业内有些工人还总结出了“经验”：洗洁剂不冲洗净，就放在一边控干，这样的餐具洗后光滑、亮泽，但洗洁剂其实都被消费者吃进了肚子里。

三招鉴别消毒餐具真假

在市场尚未规范状态下，社会各界要互相监督，饭店经营者首先必须自律，找正规消毒公司合作，消费者也要学会辨别餐具是否卫生的方法：

1.看包装。上面应印有生产厂家的明确信息，如厂址、电话等；

2.观察是否注明出厂日期或保质期；

3.将餐具打开，先闻闻，有无刺鼻、发霉味道。然后仔细检查，合格餐具有以下特性：

光，有较好的光泽，颜色不发旧；

洁，表面干净无食物残渣、霉点；

涩，摸起来的手感也应该是涩的，而不是滑腻感，这表明油渍、洗涤剂都被洗掉了；

干，消毒餐具经过高温消毒烘干，不会有水分，如果包装膜里有水珠，那肯定不正常，连水渍都不应该有。

开水烫餐具真能消毒吗？

很多注重饮食卫生的人，会习惯在用餐前拿热水冲洗餐具，认为这样可以起到消毒杀菌的作用。“对餐具来说，高温煮沸确实是最常见的消毒方式，很多病菌能都通过高温消毒的方式杀灭。”市卫生监督所李冬说，但是，开水烫烫碗，却达不到这样的效果，只能将餐具上的灰尘除掉。

高温消毒要真正达到效果必须具备两个条件，一个是作用的温度，另一个是作用的时间。一般来说，致病性大肠杆菌、沙门氏菌、霍乱弧菌等，多数要经100℃高温作用1~3分钟或80℃加热10分钟才能死亡。

所以，吃饭前用开水烫碗，只能杀死极少数微生物，煮沸、流通蒸汽或使用红外线消毒碗柜等才是有效的方法。“当然，用开水烫一下至少可以洗去碗中的浮尘或油污，这也未尝不可。”

自用餐具消毒，

这3个方法最靠谱

煮沸消毒：将洗涤洁净的餐具置入沸水中消毒5分钟。煮沸5分钟就能杀死一般细菌，家用餐具可每周定期煮一下。此法也可以升级为蒸汽消毒，将餐具放入笼屉上蒸5~10分钟，效果也很好，而且不会使餐具挂上水碱。

微波炉消毒：一定强度的微波能在3分钟内杀灭大肠杆菌；6分钟内杀灭导致腹泻、结肠炎的病菌。不过由于微波炉内温度过高，容易将餐具烤焦，降低杀菌效果。所以餐具消毒应先用湿毛巾包裹。另外，金属餐具一定不能放在微波炉中加热。

化学浸泡消毒：对于不耐高温的餐具，可使用漂白粉、高锰酸钾等消毒液浸泡。药液浓度要按规定要求，浸泡时注意药液必须没过餐具；浸泡时间要充足，一般需15~30分钟。浸泡后再用清水冲洗干净，最好用流动水冲洗。

最后，还要注意，餐具消毒后要注意避免二次污染，不可乱堆乱放，最好放进专门的保洁橱或其他清洁的容器，以免影响洗涤消毒的效果。

□田野