鸿宾楼始建于清咸丰三年（1853年），被称为“中华清真餐饮第一楼”。

鸿宾楼的镇店之菜是红烧牛尾。红烧牛尾选用育肥牛的牛尾的中段。红烧牛尾讲究色泽明靓，咸鲜醇厚，软烂可口。难以企及的精到之处在于，用筷子一拨，其肉便脱骨而下，没有十多年经验的师傅是烹制不到如此火候的。

除了红烧牛尾、芫爆散丹这样经典的清真菜独步京城，鸿宾楼“全羊席”更是作为“第一款有巨大历史价值的宴席”被载入国家级非遗。鸿宾楼“全羊席”是为慈禧庆60大寿的一款宴席，至今已有100多年历史。在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的，都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴，原料丰富，菜式迭出，烹饪技法多样，口味极佳，菜式变化丰富。

全羊席仅选料筹备工作便需要5天的时间。为了达到“食羊而不觉羊”的调味境界，有的原料仅加入高汤上屉蒸制的过程就要经过7、8次的反复，一道菜肴需要五至七道工序。鸿宾楼全羊席一共120道菜肴，其中包括能“穿针引线”的汆千里风（仅用羊耳脆骨部分烹制）、鸿宾楼独创的“独技法”烹制的独云花（羊脑）等，将中华烹饪技法发挥得淋淋尽致。特别是“全羊席”制作之繁细、技艺之精湛，被称为饮食文化的瑰宝。

鸿宾楼的年夜饭十分受宠，不仅是因为这里的菜肴烹制精细，口味独到，而且红烧牛尾还有个好听的口彩名“鸿运当头 ”，让顾客品美味的同时享受舒适的美妙心情。