曲园酒楼因经营地道的湘菜闻名于京城。遥想当年，新中国十大元帅授衔后，便在曲园酒楼开国宴以湘菜飨食功臣。毛泽东称赞：“是地道的家乡菜”。黄苗子、董寿平、娄师白、郭沫若等各界名流都曾欣然为曲园留下墨宝，盛赞湘菜的精道。

逢年过节，尤其是到了除夕，自然少不了鱼菜。曲园酒楼的年夜饭最大的特色同样是离不开鱼，躲不开水乡的味道。

今年，曲园酒楼围绕着“京城第三代剁椒鱼头”茶油剁椒鱼头和黑椒炝鳝鱼背打造而出了多款1800元左右不同价位的“年年有余头筹宴”。

曲园酒楼的茶油剁椒鱼头之所以好吃，和精美的材质不无关系。先说这剁椒，选用湖南本地特产辣椒，由店里专人制作，剁椒的辣度、咸度及含糖、含水量，都精心控制，容不得半点疏忽。再说这鱼头，取自水库活鱼，个大肥美，肉质细腻。

在烹饪的过程中，要用上两遍湖南山林中特产的茶树油，使得口感更加鲜嫩滑口。最后加入由店家经过数小时熬制的高汤秘制而成的“豉汁”，如此诱人美味方可大功告成。

翠绿的香葱衬着红火的剁椒，色泽红亮，汁香撩人！超大的鱼头在剁椒的掩映下愈发的迷人多姿，让人忍不住大开吃戒。举箸入口间，鱼肉的鲜嫩、剁椒的微辣、豉汁的甜香通通在唇齿间交融，幻化曼妙的小滋味瞬间便将挑剔的味蕾俘获。

除了赫赫有名的“京城第三代剁椒鱼头”茶油剁椒鱼头，还有每日限量销售的黑椒炝鳝鱼背、湘彩腰果虾球，这些菜肴同样诱人。

曲园酒楼的黑椒炝鳝鱼背，可是一道来晚了就要错过的尝鲜佳肴。曲园酒楼烹制此菜，必须选用鲜活的鳝鱼为原料，做到绝对“保鲜”。不过也正是如此，黑椒炝鳝鱼背的销量每天只有20份。

黑椒炝鳝鱼背之所以如此“抢手”，一则是因为其专用鲜活鳝鱼最为软嫩的脊背肉烹制，让软、嫩、鲜、香的味道达到了全新的境界；这其二，则是因为鳝鱼具有补充体力、补虚的食疗作用，正是当下养生、尝鲜两全其美的佳肴。