如猪身上的淋巴结、乳腺、胰腺以及一些边角料肉。这些肉，被统称为垃圾肉。记者了解到，南昌每天产生的垃圾肉达4吨。记者连日来走访了南昌的多家菜市场发现，很多肉摊摊主将垃圾肉便宜销售，销售对象大多是包子店、食堂和早餐店。(7月18日《南昌晚报》)

淋巴和甲状腺本身没有营养价值，由于淋巴细胞对病原菌和病毒有过滤和吞噬作用，因而淋巴聚集了很多有毒物质和细菌，这种肉根本就不能食用，正如有营养科医生所说，如果人们经常食用垃圾肉加工的食品，会受到慢性感染。但从记者暗访来看，这种情况在市场上很常见，其实将垃圾肉充正常肉销售给消费者，并不是新鲜事了，不仅是南昌，在各地都有类似现象。

因此，要想堵住诸如“垃圾肉”等一些问题食品蹿上餐桌，就要建立健全食品安全溯源体系，实现源头治理，加强食品安全监管的日常化、常态化，不能总等到媒体曝光了再来行动，甚至媒体曝光后，还迟迟不动。由此来说，加大对相关失职渎职部门及人员的追责力度，也显得很有必要。

不管是垃圾肉还是僵尸肉，都是一个藤上结的瓜，都是市场管理混乱、执法疲软、职能部门失职的产物。食品安全问题万变不离其宗，只要监管与监督给力，就能得到有效解决。同时，也应该鼓励社会力量参与进行监督。比如完善举报机制，疏浚消费者维权渠道等等。才能避免问题食品乔装打扮后招摇过市，继续成为亟待解决的民生之困。

□戴先任