众所周知，厨师是个辛苦的差事，想把这行干好，不仅需要手艺，更需要体力。不久前，记者与全国劳动模范、北京便宜坊集团焖炉烤鸭技艺传承人白永明进行了一次对话，对于厨师工作，他有哪些独特的见解？

记者：您是如何达到“好厨师”这个目标的？

白永明：学习啊！遇到难题怎么办？这个时候就意识到自己的不足了，解决难题需要知识，发现自己知识不足，就得不断学习。

不瞒你说，刚开始的时候，那会儿大量地学习，没在夜里1点半以前睡过觉，看书看到天亮也是常事儿。没有时间看书怎么办？把要学的东西录下来，到什么程度，我告诉你，做饭听、吃饭听、睡觉以前躺床上听，就这么密集，反反复复听录音。看书看到恶心这句话真不是夸张，看恶心了，我就围着住的那简易楼转两圈儿，回来接着看。

点评：吃得苦中苦，方为人上人。如今，可以将这句话理解为要想干出一番事业，必得吃得苦中苦。没有任何成功是建立在空想的基础上的。学习、实践，再学习、再实践，才是通往成功的阶梯。每一个成功的人士背后，都有着不为人知的艰辛。在别人眼中保持微笑的他们，一生中总少不了几次天崩地裂的挫折。然而不同的是，他们不会被挫折打垮，反而越挫越勇。正应了那首歌里唱的：没有人能随随便便成功。

记者：经过三十多年的钻研，您为企业创造了良好的社会效益与经济效益，也收了不少徒弟。在带徒弟方面，您有何心得？

白永明：焖炉烤鸭技艺要想代代薪火相传，便宜坊集团要想长久发展，一支有着过硬技术素质的队伍是必不可少的，所以，只要愿意学，我肯定是对技术毫无保留，倾囊相授。怎么说呢，干厨师这行，师傅传授是一方面，自己的悟性还得是另一方面。跟我学的这些孩子，悟性都特别好，你一说，他们就能明白。当然了，有时候出了问题，我也着急，也说他们。

再说说创新工作室这块，我们是一个团队，团队里的年轻人，都是高知识高学历，所以再研究什么新问题新方法，就更容易一些。

点评：将自己的技艺和心得完完整整地告诉年轻人，年轻人再根据自己的悟性和实践经验更上层楼，唯有如此，烤鸭技艺才能薪火永传。其实不光是烤鸭，任何行业任何技艺，都少不了推陈出新，代代相传。

被访人：白永明 本报记者：边磊

于佳/摄