职工就像一棵小树苗，而企业就是其赖以成长的土壤，特别是在这人才辈出的年代，谁都希望自己能长在肥沃的土壤中，那么，人们口中的“好单位”到底能给职工们提供哪些“营养物质”，职工从中又能汲取什么？下面就让我们听几名在餐饮老字号就职的一线员工谈谈，他们在工作中都有什么样的收获？

有机会赴美学习服务技法

谭兵：我从1980年参加工作就来了全聚德，这几十年我将我最大的热忱都投入到了我所热爱的工作当中。我能够从一名普通的厨师一步步成长为执掌一店厨政管理工作的总厨，除了个人的努力，更多地还要感谢全聚德对我的教育与培养。

1995年我被选派到全聚德美国洛杉矶店担任行政总厨。从此开启了我十年的海外工作生涯。期间，我从未忘记师傅对我的教诲，坚信“一勤天下无难事”，我尽心工作、用心钻研技术，尽快适应新岗位、担当起新角色，在传承中餐烹饪技艺的同时，努力学习西餐服务技法，实现了中西方文化的融合，我还经常会根据客人的喜好或是临时的特殊要求，制作一些令其满意的创新菜，带给他们惊喜。

2008年我回国后，就立即加入了全聚德望京店的筹备开业团队。作为该店的运营总监及行政总厨，充分调研市场后，结合我在海外十年所积累的宝贵经验，引进了西方先进的厨政管理理念，从厨房布局设计、器具选购搭配、菜品设计制作等方面入手，亲力亲为，从筹备到试营业连续三个月与大家奋战在一起，没有休息一天。功夫不负有心人，望京店开业后，所推出的融合了中西饮食文化精华的菜品，很快就得到了消费者的欢迎与认可。

打工仔也能当上市劳模

孙华岭：从我2002年来到北京至今，转眼已经13个年头了，这其中有11年我是在全聚德度过的。全聚德不仅是块金字招牌，也是一个神奇的平台，在这个平台上成就了很多位大师级的劳动者，也成就了我这个“外来打工仔”。能够荣获“北京市劳动模范”这样崇高的荣誉，是我一生的光荣。

作为一名外地来京务工人员，我对“打工”这个词有很深的体会，也因此，我更能理解那些外地员工在北京打工的艰辛。所以无论在工作中，还是在给学员授课过程中，以及“师带徒”的过程中，我都经常和他们谈心，与他们谈工作的体会和对人生的感悟，给他们分享我自身的工作经历和生活经历，把我的所学和服务工作经验和盘托出，帮助他们建立信心，鼓励他们积极向上。

姜瀛：1999年职高毕业后，我成为全聚德前门店的一名正式员工，中间没有换过工作，在前门店一干就是16年。

如今，挣钱的职业五花八门，餐馆服务员早已不是80后90后的就业首选了，是不是要一直在服务行业干下去，我自己也曾动摇过。但我们店的第五代传人杨总的一句话让我坚定了信心，她说，干一行就要爱一行！要做一个有梦想的人。

工作中我也会经常遇到困难，比如如何向个人介绍我们的特色菜就曾困扰了我很久。为此，我在休息时常跑去找厨师求教，让他们给我讲各类菜品的研发原因、主辅料配比、口味特点及营养搭配等，并利用业余时间对几百道新菜品进行梳理，运用营养配餐和心理学知识，加入营养价值、特殊功效及适合人群等内容，总结出一套菜品介绍词，那个过程很辛苦，但是当许多服务员用我的介绍词为客人点菜，提高了营业额时，再多的苦累都被油然而生的自豪感掩盖了。

从老师傅身上学到宝贵经验

金雪：我们做服务工作的，每天要面对形形色色的客人，他们的需求也是五花八门，为客人提供个性化服务，让客人高兴地来、满意地走，是我们的工作目标。

从事服务行业的人都知道“把客人当家人”这个道理，这句话说起来容易，但要做到却非常难，有时候碰上故意刁难的客人，自己常委屈得掉眼泪，但没有办法，有一次我忍不住问师傅，为什么您总能让刚刚还气哼哼的客人不一会儿就和您有说有笑；让要去投诉的客人不一会儿就心平气顺呢？师傅说，你要从客人话语的背后去揣摩他的心思，如果确实是咱们做错了主动承认，立即想办法为客人解决；如果遇到个别胡搅蛮缠的客人，其实他无非是想占一点小便宜，或者要一点优惠，那么在不损害企业利益、不违反规定的情况下，满足客人的一些合理的要求，事情往往就会迎刃而解，客人没准还能成为你的朋友，成为企业的常客。师傅短短的几句话，拨开了我心中的迷雾：懂得揣摩顾客心理，设身处地为顾客着想，才是服务的最高境界。

□本报记者 张晶