学校食堂应选择新鲜的蔬菜、水果，每日深色蔬菜供应量应占到蔬菜总供应量的一半……继去年本市在全国率先发布了中小学健康食堂十大准则的基础上，近日，北京市疾控中心在北京二中举行中小学校健康食堂现场交流会，并发布《北京市中小学校健康食堂标准（试行）》。在去年的中小学健康食堂十大准则指导下，北京二中在健康食堂建设方面走在了本市中小学前列。他们有何成功经验？为此，记者走进该校食堂进行了探访。

科学营养饭菜替代“送餐饭”

在北京二中，记者看到1400多平方米的食堂内，干净整洁，LED显示屏上，滚动着当天供应的主食和菜品。学生食堂建成两三年了，以前是由餐饮企业配送学生盒饭，送到学校里来，学生拿到盒饭时，饭菜基本上是温的，大部分学生不爱吃“送餐饭”。后来学校下大力气重新修建学校食堂，引入专门的餐饮公司承包学校食堂，并按照中小学校健康食堂的营养标准，建立谷类为主的膳食模式。

比如，按规定午餐应占到全天供应量的40%，不仅提供大米、白面类食物，还应提供小米、玉米、燕麦、绿豆、芸豆等传统上的粗粮，同时适当增加一些加工精度低的米面，以及新鲜的蔬菜、水果。现在，二中食堂每天饭菜花样都不重样，饭菜品种有30多种。

“二中食堂是我们的加油站”

在二中食堂大厅边上，有健康饮食书架，有相关书籍和宣传手册供学生们阅读，还有饮食健康的“膳食宝塔”陈列，告诉你每天要吃多少蛋白质、多少蔬菜、多少主食，此外还有体重仪，让学生及时掌握自己的体重指数。

在现场，2014航校班学生李家宜告诉记者：“第一次在学校食堂吃饭，吃得异常激动，因为从没见过学校食堂有那么多的饭菜种类，在学校吃饭真是一种享受，学校的午餐是我们上午上课的寄托，下午上课的回味，二中食堂像是我们的加油站。”高二2班，一位姓李的同学告诉记者，食堂早餐也对学生开放，“无矾油条、面包、鸡蛋、豆浆，品种也不少，吃得也放心！我们很爱二中食堂。”

学生家长张女士告诉记者：“儿子上高一时体重达到150多斤，再胖下去很让我们担心，幸亏二中有了健康食堂，也有老师指导学生如何健康饮食，以前儿子喜欢大鱼大肉，很少吃蔬菜，现在慢慢在改变，按照健康饮食标准，做到荤素搭配、粗细搭配，再加上多锻炼，儿子的体重降了10斤，希望儿子继续努力！”

二中食堂由营养师定菜谱

目前北京二中等20所学校正在创建本市首批学校健康食堂。

昨天，记者走访了北京二中的学生食堂，据校医室成潇老师介绍，学校早就成立了学生营养餐管理小组，小组人员分别由主管校长、物业中心、学生处、校医室相关人员及学生家长组成，每天二中食堂的午餐开饭时，都有营养餐管理小组成员值班，回答同学们有关用餐的咨询，并提出学生就餐时不正确的用餐习惯，帮助他们改正。

记者看到，食堂共有30多种菜肴供学生们选择。其中，15元的套餐包括四个菜，两荤两素。一位女生告诉记者，套餐分量很足，一般她和另一位女生共吃一份套餐就能吃饱。食堂还为学生提供不同能量值的套餐，学校食堂每天推出的菜式，是专业营养师根据不同年龄段学生每天的合理营养摄入量，核算出每天食材备料的营养值，并提前一周制定出食谱。

难怪有人说，生活在二中的学生是幸运的，他们除了能享受到搭配合理、卫生有保障的营养餐，还能有机会品尝到学校食堂请来的专业西点师制作的法式西点马卡龙呢！食堂饭菜的好与坏，学生说了算，不满意的话，都可以向相关部门反映情况。

据了解，二中食堂的建设充分体现了健康食堂标准所倡导的学校、企业、学生、家长共同参与的四位一体管理模式，给全市学校开展健康食堂工作提供了模板，同时，又融入了许多创新元素，学校在执行《标准》双打分、双否决制度时，制作了“你喜欢我的口味吗？”的学生用餐满意评分板，让学生为健康食堂打分，使学生拥有了一票否决权，真正成为了健康食堂的主体。

□本报记者 黄葵 文/摄