饺子看似有荤有素，实际升糖速度很快。一方面，饺子皮是用精白面粉做的，易导致血糖迅速上升；另一方面，一些饺子馅料里肥肉较多，搅拌时还会加油，过多脂肪会降低胰岛素敏感性。醋可以延缓胃排空速度，促进血液中葡萄糖的消耗，还能抑制淀粉酶活性，降低碳水化合物的消化速率，延缓小肠对葡萄糖的吸收。