如果木耳泡发不当，时间过久，可能会被椰毒假单胞菌污染。这种菌大量繁殖后，会产生一种剧毒毒素“米酵菌酸”。一般热水、开水浸泡不超30分钟，冷水浸泡不超2小时，冰箱冷藏泡发不超4小时，泡发超24小时的木耳不建议食用。