很多人认为，蟹棒是用蟹肉做的，但实际上，市面上绝大多数蟹棒主要成分是鱼肉。蟹棒的主要原料是冷冻鱼糜、淀粉等，冷冻鱼糜经过急速解冻后再次冷冻，能得到和螃蟹肉一样的纤维感。最外层的红条用的是食用色素，比如红曲色素、胭脂红等，其蟹肉风味主要来自于食用香精。