研究显示，口腔内的牙菌斑聚集可能引发龋齿和牙龈疾病。而绿叶蔬菜中富含的硝酸盐可被口腔内的硝酸盐还原菌转化为一氧化氮，进而起到降低口腔内酸度、抑制有害菌过度繁殖的作用。对普通人来说，每餐食用适量菠菜、羽衣甘蓝或甜菜根，就能给口腔健康带来益处。