西红柿蛋花汤中含抗炎成分番茄红素、胡萝卜素等。其中，番茄红素抗氧化能力是β胡萝卜素的2倍多、维生素E的100倍，能帮助人体细胞免受自由基的损害，增强免疫功能。西红柿成熟度越高，番茄红素含量越高，所以做汤时尽量选择成熟的西红柿。