适宜热水下锅的蔬菜：菠菜、西蓝花、芹菜、油菜等蔬菜。水不要太多，以刚淹没食材为宜，蔬菜颜色稍有变化便可以捞出来。适宜冷水下锅的蔬菜：四季豆、鲜黄花菜等带毒素的菜。建议沸水焯5分钟后再炒熟、炒透食用。