冬至是二十四节气之第二十二个节气，有“冬至大如年”之重。冬至又至，让我们一起到中国节令美食文化里走一走，看一看各地冬至有哪些传统食俗？

每年农历冬至这天，不论贫富，饺子是北方必不可少的节日饭。谚语云：“十一月，冬至到，家家户户吃水饺。”还有“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的民谣。冬至前一天，北方几乎家家户户都买肉调馅，为过冬至作准备。冬至那天，全家人围坐在一起，热气腾腾的水饺便端上了餐桌。相传，医圣张仲景为面黄肌瘦的百姓在寒冬里熬制祛寒娇耳汤，治好了人们冻伤的耳朵。后人为了纪念他，逐渐形成在冬至吃饺子的习俗。此外，北方有的地方还有冬至宰羊、吃馄饨的习俗。

冬至这天称作数九，山东滕州一带，数九要给长辈送羊肉等礼品，家家户户还要喝羊肉汤，以在接下来的严寒里为图个好兆头。滕州羊肉汤是将羊骨头投入大锅里熬煮几小时，再将切好的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤中煮。煮熟后捞起沥干，切成薄片放入滚开水里一氽，再倒入汤碗中，冲入滚烫雪白的羊汤水，撒上碧绿的葱花，一碗碗热气腾腾、香气四溢的羊肉汤就做好了。

在宁波的传统习俗中，番薯汤果是冬至必吃的时令美食之一。因“番”和“翻”同音，在宁波人的理解中，冬至吃番薯，就是将过去一年的霉运全部“翻”过去。

在台湾，至今还保存着冬至用九层糕祭祖的传统。用糯米粉捏成鸡、鸭、龟、猪、牛、羊等象征吉祥的动物，然后用蒸笼分层蒸熟，用以祭祖。同姓同宗者于冬至前后，汇集到祖祠祭拜祖先。祭典之后大摆宴席，招待前来祭祖的宗亲们，联络久别生疏的感情，称之为“食祖”。

在安徽合肥，冬至有吃面的风俗。冬至过后即是数九寒天，在滴水成冰的严冬，吃一碗热腾腾的鸡蛋挂面，才算是过了一个冬至。

吃汤圆也是冬至的传统习俗，在江南尤为盛行。“汤圆”是冬至必备的食品，是一种用糯米粉制成的圆形甜品。“圆”意味着“团圆”“圆满”，冬至吃汤圆又叫“冬至团”。江南冬至吃汤圆，象征家庭和谐、吉祥。古诗云：“家家捣米做汤圆，知是明朝冬至天。”

□董宁