“头道茶苦，二道茶甜，三道茶是回味。”在大理“三月街”民俗文化旅游节上，我品尝到了当地著名的“三道茶”。独特的茶道，深厚的茶文化，既体现了白族同胞的热情好客又寓意白族同胞“先苦后甜，回味无穷”的人生哲理，令人难以忘怀。

“三月街”民俗文化旅游节是芙蓉桥白族乡一年一度的盛会，节日期间，白族同胞身着盛装，齐聚点苍山脚下，载歌载舞，欢庆佳节。

“有朋自远方来不亦乐乎！”白族同胞对饮茶十分讲究，用如雷贯耳的“三道茶”招待贵宾，是为最高礼仪。

我喝的“三道茶”，是朋友的老父亲用心烹制的。制作第一道茶时，这位年过花甲的白族老人清水净手之后，将一只小砂罐置于文火之上慢慢烘烤，待砂罐烤热后，取一小撮茶叶置于罐内，继续烘烤，并不停地转动砂罐。罐内茶叶受热，发出“啪啪啪”的声响，似是欢迎来客的掌声，叶色也渐渐变黄，溢出焦糖般的香气，老人把握时机，立即注入烧沸的开水，罐内水花翻腾，茶香漫溢。老人将沸腾的茶水注入茶盅，再由朋友双手举盅献给我。我接过茶盅，只见盅中茶水色如琥珀，茶气氤氲，我端起茶盅，一饮而尽。然而，这不是甘醇之茶，苦涩之味瞬间占满口腔，我不免皱起眉来。朋友见状，向我介绍说：“这是清苦之茶，代表的是人生的苦境。人生之旅，举步维艰，创业之始，苦字当头。面对困苦境，惟有不屈不挠、坚忍进取，才能不断进步，实现人生梦想！”

第一道茶喝罢，老人又继续用小砂罐置茶，烤茶，为我泡制二道茶。这次，老人在大若小碗茶杯内放入少许红糖、乳扇（牛奶干）、桂皮等，随着茶汤的徐徐倾入，香气四溢，我轻轻地呡上一口，顿觉香甜可口，满口生香，精神大振。朋友告诉我：“二道茶是甜茶，营养丰富，寓意人生经过努力的奋斗，走出困苦的煎熬，收获了累累硕果。代表人生的苦尽甘来，也诠释了幸福是奋斗出来的人生哲理。”

第三道茶，称之为回味茶。其煮茶方法虽然相同，但茶杯中已放入了蜂蜜、炒米花、核桃仁和姜、桂皮、花椒粒等作料与“苍山雪绿茶”煎制而成。饮第三道茶时，一边晃动茶盅，使茶汤和作料均匀混合，一边口中“呼呼”作响，趁热饮下，甜、酸、苦、辣，各味俱全，回味无穷。朋友说：“这道茶告诫人们， 凡事要多‘回味’，切记‘先苦后甜’的哲理！”

朋友的老父亲一边制茶，一边向我娓娓道来：“白族‘三道茶’起源于唐初，之后不断发展，经过宋、元时期到了明、清之际，白族家庭在婚事、节日期间形成了专饮‘三道茶’的习俗。如今白族‘三道茶’已发展到极富内涵的茶文化，成为一道颇具民族风情的茶文化……” 大理地处“南方丝绸之路”和“茶马古道”的交叉路口，茶文化更是得天独厚。

喝着朋友老父亲亲手烹制、寓意深刻的“三道茶”，我连连起身道谢：“挪卫您，挪卫您(白族语，谢谢您)！” 朋友的老父亲满面慈祥，随后，老人家又融入欢乐的人群，和大家一起跳起了白族杖鼓舞、帝虎凳、霸王鞭等传统节目，一招一式，极具传统，我陶醉期间，身心受到了极大的鼓舞和洗礼！

被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录的“三道茶”，融进白族人对生活的解悟和智慧。最初只是长辈对晚辈求学、学艺、经商以及新女婿上门时的一种礼俗。喝到白族三道茶，便意味着得到了白族人最美好的祝福。它独特的“一苦二甜三回味”带给人们的是深刻的哲理，也代表了人生的三重境界。

□刘忠民