嫩毛豆的膳食纤维、钾、镁含量都很丰富。煮毛豆时，如何才能让其颜色保持碧绿？煮前可先用盐水浸泡，盐能使毛豆中的叶绿素趋于稳定，从而阻止其在煮制过程中被高温破坏而变色；等水开后再放毛豆，并且煮时全程不要加锅盖；毛豆出锅后迅速放入冷水中浸泡，让其快速降温。