提到夏季食品贮存，大家普遍知道食品在夏季常温状态下很容易腐败变质，于是冰箱里塞满了各种各样的食物，来延长食品贮存时间。那么，食品长期储存于冰箱中就安全吗？近日，东城区市场监管局为市民带来一份夏季冰箱贮存食品指南。

这些食物不宜放进冰箱

饼干、糖果、奶粉以及香菇、木耳干货等干制食品或咸菜、果酱等腌制品，这些食物因水分含量极低或糖盐浓度高，微生物无法繁殖，放进冰箱既浪费电又占据空间。

香蕉、芒果等热带水果通常放在室温阴凉处即可，如果放进冰箱中反而会受冷害，使其肉质发黑加速腐烂。

这些食物最好放进冰箱

新鲜蔬菜、瓜果密封后放入冷藏室保鲜区，能够延长保鲜时间。

鸡蛋、奶酪、开封后的饮料、调味品等，不容易坏或者马上要吃掉的食品，适宜放在冰箱门架处冷藏，方便拿取快速食用。

酸奶一定要放进冰箱保存，室温下酸奶中的乳酸菌因为温度过高而继续繁殖产酸，还可能过度发酵，会大大影响酸奶的风味。

熟肉制品如香肠、火腿、培根等，以及豆腐、豆浆等豆制品都比较容易产生细菌，宜放在冰箱深处靠近内壁低温的地方储存。

面包、馒头等水分活度高的淀粉类食品，夏季室温条件下易滋生霉菌，宜按需购买、尽快食用，如果暂时吃不完，建议冷冻储存，以延长保存期限，充分加热后再食用。

警惕冰箱中的“耐寒”致病菌

在冰箱的低温条件下也存在细菌污染食品的风险，其中就包含一种“耐寒”的致病菌——单核细胞增生李斯特氏菌（简称单增李斯特菌）。这种细菌广泛分布于自然界，其主要特征之一是可在低温下存活，同时对碱和盐抵抗力强，60-70℃经5-20分钟可杀灭，70%酒精5分钟可杀灭。

单增李斯特菌是一种人畜共患病的病原菌，感染后主要表现为败血症、脑膜炎和单核细胞增多。由于该菌是一种细胞内寄生菌，宿主对它的清除主要靠细胞免疫功能，因此，单增李斯特氏菌主要感染对象主要为新生儿、孕妇、老人以及免疫功能低下者。其中，孕妇感染李斯特氏菌后，会通过胎盘或产道感染胎儿，可能造成胎停、流产等严重后果。

如何预防冰箱内食物被污染？

生熟须分开、分类存放 乳制品、零食类和熟食类等可直接食用的食物集中存放；生鲜食物另外存放，做好密封保鲜。冰冻室也要分区存放，需要冷冻保存的各种熟食、面点和其他淀粉类主食，以及雪糕等冷饮类宜放在冷冻室上层；生肉、生鱼、海鲜类需要充分加热的生食品建议放在冷冻室下层，储存时也要密封、分装，分类存放。

冰箱存放食品不宜过满 冰箱存放食品需要留出一定空间，使空气流通，确保温度达标。食物冷藏的时间也有一定期限，不宜超过7天，否则会产生腐烂变质等食品安全风险。

应该烧熟煮透、少吃生食 乳制品、豆制品、肉类等食物富含蛋白质，是细菌繁殖的优质“培养基”，如果食品被污染且储存条件不当，则很容易大量滋生致病菌。日常生活中，应避免生食肉类，冷藏牛奶建议加热后饮用，生食瓜果蔬菜应彻底洗净擦干。老年人、孕妇、儿童等免疫力较低人群更应注意科学饮食习惯，降低致病菌感染风险。

□本报记者 周美玉