作为餐饮总监，刘海军创新研发菜品，让消费者足不出京品尝地道甘肃美味；作为行政总厨，他勇挑重担助力乡村振兴。甘肃省人民政府驻北京办事处下属北京敦煌飞天商贸大厦有限公司（以下简称“飞天大厦”）餐饮总监兼行政总厨刘海军在本职岗位上精耕细作，攻坚克难，确保完成各项服务保障任务。

飞天大厦作为甘肃省在京窗口和平台，属政务型服务酒店，突出“服务政务、服务经济、服务客商”理念，配合甘肃省驻京办事处做好接待保障和地方特色餐饮展示。自2019年从甘肃来到飞天大厦担任行政总厨以来，刘海军便带领团队坚守本土味道，在菜品制作上既保持了传统特色，又不断创新发展理念，努力把家乡的特色美食推向北京，让更多消费者通过甘肃美食认识了解甘肃的饮食文化和不同风情的地域特色。他严把食材关，做到地道食材源头采购，确保家乡风味和地方特色；严把出品关，做好每道菜品的出品品质，保持原有风味的同时又贴近人们对健康的追求。同时，他因地制宜，不断进行试验和创新。为了做出一碗地道的兰州牛肉面，刘海军根据北京水质反复进行配料试验和肉汤熬制，结合当下人们对健康饮食的需求，少了重油重辣，实现了牛肉面汤汁清淡又鲜美、面条筋道又爽滑；为树立兰州手抓羊肉品牌和标准，他多次前往甘肃本地考察，挑选理想食材，只为为首都人民端上一盘正宗的兰州手抓羊肉，以鲜香肉嫩、毫无膻味俘获一众粉丝；针对甘肃黄芪红枣茶、甜胚子、灰豆子等特色小吃，他反复研究，经过数次试验和打磨，降低了甜度，又保存了很好的口感；对于兰州百合等优质食材，他开发出多种烹饪方式，让食客感受不同的风味。

刘海军不仅用特色美食为广大在京甘肃籍人士找到久违的家乡味，还发挥驻京办联络家乡人、再续家乡情的桥梁作用，为甘肃籍各届人士共谋发展、共建家乡提供了良好的平台。

作为行政总厨，刘海军勇挑重担、攻坚克难，确保完成各项服务保障任务。在疫情防控期间，他带领团队积极配合完成甘肃省驻京办承担机场转运用餐保障工作；在飞天大厦承接甘肃省农特产品在京展销会和中央企业助力甘肃乡村振兴和高质量发展座谈会时，面对毫无大规模餐饮服务经验，硬件不足、力量不够以及后厨窄小等困难，他合理调配人手、统筹安排任务，周密部署每个环节的配合，反复检查各种食材、设备和用具，配合大会整体安排，圆满完成了保障任务，为团队积累了大型会议餐饮的宝贵经验，同时也实现了自身成长。

近年来，飞天大厦接连荣获“规范化清真特色餐厅”“北京健康生活健康餐厅”“阳光餐厅”“京选餐厅”等多项荣誉。2023年，刘海军荣获首都劳动奖章。

□本报记者 边磊