7个小时完成起酥面包、装饰蛋糕、法式西点、创意茶点4类西式面点作品，这是第三届“北京大工匠”选树活动——西式面点师实操比赛现场对每位选手的作业要求。参赛的西式面点师现场展示高超的制作技艺，着力打造国宴级别西式面点，既要国际范儿，又有中国味儿。

比赛现场香飘四溢，参赛选手从基础材料起步，和面、制胚、打馅儿……巧手匠心，独立完成所有作品的各个环节，精心打造自己的“国宴西点”。

据介绍，实操比赛要求每名选手现场制作4类西式面点，从技术命题上，涵盖面包制作技术、装裱技术、法式西点技术和创意技术。“这4类西式面点可以全方位考核选手们的综合能力和技术，评委需要从作品的色、香、味及产品创意等多方面进行综合打分。”据本场比赛裁判长曹继桐介绍，参赛选手需要在实操比赛前提交《作业书》，阐述相关产品制作配方。同时，现场的制作过程也由裁判对其流程组织能力、安全卫生、设备应用等方面进行考核。

值得一提的是，比赛要求所有的产品须贯穿“国宴”主题，且主题必须直观体现在所有西式面点作品中。曹继桐表示，主题的设置要求选手在制作过程中除了展示高超的制作技艺之外，还要让所制作的产品兼具国际化和中国元素，体现国宴水准、高超技能和艺术性。

经过7个小时的精心制作，一件件寓意美好、色香味美的西式面点作品陆续亮相……部分产品呈现行业最高规格的糖艺技术和巧克力技术，让人眼前一亮。

据悉，此次选树活动以个人赛方式开展，参照本职业国家职业技能标准，并结合岗位工作实际组织选树。最终，根据基础条件、个人答辩、现场比赛（实操比赛+理论考试）综合成绩考量，总成绩第一名选手将推荐第三届“北京大工匠”西式面点师工种建议名单。

“大工匠选树活动极具引领性，给予西式面点师一个展示的平台，也增强了行业自信。”曹继桐表示，希望选手们以此次选树活动为新起点，深入交流和沟通，相互学习、取长补短。坚持崇尚技术，发扬工匠精神，把技术转化为生产力，期待每一位从业者都能站在更高、更大的舞台上，展现西式面点的中国魅力。

□本报记者 王路曼/文 孙妍/摄