水分和二氧化碳挥发会在鸡蛋内部形成气室，气室通常在鸡蛋的大头部位。大头向上摆放能提高鸡蛋内部的稳定性，使蛋黄不会贴近蛋壳。另外，鸡蛋储存前不要洗。鸡蛋表面有一层薄膜，可以保持蛋内水分不流失，从而保证鸡蛋的新鲜度。