冻梨、冻柿子、冻荔枝……很多人发现，有些水果经过冷冻，甜度提升不少。水果中的糖有果糖、葡萄糖、蔗糖等，其中果糖最多且甜度最高。果糖有两种化学构型：呋喃果糖和吡喃果糖。低温时，呋喃果糖会逐渐转化为甜度更高的吡喃果糖，因此冻水果吃起来甜味更高。