肉在冷冻过程中，细胞中的水会结成小冰晶，破坏原有的细胞结构。如果反复解冻，每次都会流失掉大量汁液，使肉质变差、口感又干又柴，还会损失大约30%的水溶性维生素（主要为B族维生素）和部分矿物质。建议将肉分装成小块再冷冻保存，解冻时放入冷藏室化冻。