在疫情防控期间，北京稻香村食品有限责任公司生产二部熟制2组严守产品防疫措施，保证百姓餐桌熟食供应的充足、安全。自该组成立至今，实现产品生产质量“零事故”。今年，熟制2组荣获“北京工人先锋号”。

实现产品质量“零事故”

在新冠疫情防控常态化的当下，为保证老百姓餐桌供应，确保民生需要，生产二部严格遵守防疫相关规定和措施，严控工艺技术标准和生产加工流程，全员奋战生产一线保供应，实现2020年产量增长13.6%，坚实保证广大老百姓每日餐桌供应，2020年产量2.29万吨，年产值12.99亿元。

生产二部熟食制品种类以酱卤类、灌制类、素菜类、速冻类、肉串类5大类为主，共计生产86个品种，其中酱卤类产品年产量为0.94万吨，占到熟食制品年产量的41%，共计35个品种。熟制2组作为生产二部酱卤类产品主要熟制生产班组，负责熟制生产的酱卤类产品共计20种，占酱卤产品种类近60%。

建于2005年的熟制2组自成立以来，便采用科学方法检测生产、严控工艺技术标准等手段，保证了产品质量“零事故”。在工器具和设施方面，采用班前酒精消毒、生产过程中沸水蒸煮浸泡加酒精消毒、班后先清洗后酒精消毒的方式；在产品方面，按照工艺技术标准，在时间、温度、原辅料添加等使用专项测量工器具，确保生产精确度；在方法方面，全程追溯信息实时上传、按照品种分配生产责任到人、下一环节对上一环负有检查确认责任等，实现从计划到生产过程的全程监控。

积极构建学习型团队

熟制2组结合生产情况，一直坚持探索实践新思路、新方法，致力于生产环节创新改善，在质量、效率、成本、管理等方面提升效益。扒仔鸡之前一直保持传统铁锅生产方式，市场认可度一般，改进后为水油一体机炸制方式，不仅油耗降低54%，炸制质量、出品率及口感口味明显提升，销量大幅提高，现年均生产量80余万只。五香牛腱子是班组生产多年的经典产品，通过多年摸索、总结牛肉的生产特点和工艺标准，在酱香牛肉和五香牛肉的开发生产中学以致用发挥重要作用，成功开拓出牛肉类系列产品，现年生产量达到560余吨。

这背后，是熟制2组积极构建学习型团队持续打造企业核心竞争力。在工作中，班组发扬“师带徒”的优良传统，培养优秀的师傅作为骨干力量，负责传授新职工工作经验与技能，建设高凝聚力团队；全员定期进行工艺技术标准理论与实操考试来巩固、提高工作技能和工作质量；组内职工相互轮岗学习20种产品熟制生产工作来培养复合型员工。

“我们将时刻以打造中国传统食品第一品牌为己任，弘扬中国饮食文化，以提供安全、卫生、好吃、健康的食品，奉献规范、精细、满意的服务为质量方针，把健康、美食和快乐带给所有的人。”熟制2组相关负责人介绍说。

□本报记者 边磊