第07版:东城
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实现产品质量“零事故”是这样炼成的
 
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3上一篇 2022年9月13日 放大 缩小 默认        
北京稻香村食品有限责任公司生产二部熟制2组:
实现产品质量“零事故”是这样炼成的

 

在疫情防控期间,北京稻香村食品有限责任公司生产二部熟制2组严守产品防疫措施,保证百姓餐桌熟食供应的充足、安全。自该组成立至今,实现产品生产质量“零事故”。今年,熟制2组荣获“北京工人先锋号”。

实现产品质量“零事故”

在新冠疫情防控常态化的当下,为保证老百姓餐桌供应,确保民生需要,生产二部严格遵守防疫相关规定和措施,严控工艺技术标准和生产加工流程,全员奋战生产一线保供应,实现2020年产量增长13.6%,坚实保证广大老百姓每日餐桌供应,2020年产量2.29万吨,年产值12.99亿元。

生产二部熟食制品种类以酱卤类、灌制类、素菜类、速冻类、肉串类5大类为主,共计生产86个品种,其中酱卤类产品年产量为0.94万吨,占到熟食制品年产量的41%,共计35个品种。熟制2组作为生产二部酱卤类产品主要熟制生产班组,负责熟制生产的酱卤类产品共计20种,占酱卤产品种类近60%。

建于2005年的熟制2组自成立以来,便采用科学方法检测生产、严控工艺技术标准等手段,保证了产品质量“零事故”。在工器具和设施方面,采用班前酒精消毒、生产过程中沸水蒸煮浸泡加酒精消毒、班后先清洗后酒精消毒的方式;在产品方面,按照工艺技术标准,在时间、温度、原辅料添加等使用专项测量工器具,确保生产精确度;在方法方面,全程追溯信息实时上传、按照品种分配生产责任到人、下一环节对上一环负有检查确认责任等,实现从计划到生产过程的全程监控。

积极构建学习型团队

熟制2组结合生产情况,一直坚持探索实践新思路、新方法,致力于生产环节创新改善,在质量、效率、成本、管理等方面提升效益。扒仔鸡之前一直保持传统铁锅生产方式,市场认可度一般,改进后为水油一体机炸制方式,不仅油耗降低54%,炸制质量、出品率及口感口味明显提升,销量大幅提高,现年均生产量80余万只。五香牛腱子是班组生产多年的经典产品,通过多年摸索、总结牛肉的生产特点和工艺标准,在酱香牛肉和五香牛肉的开发生产中学以致用发挥重要作用,成功开拓出牛肉类系列产品,现年生产量达到560余吨。

这背后,是熟制2组积极构建学习型团队持续打造企业核心竞争力。在工作中,班组发扬“师带徒”的优良传统,培养优秀的师傅作为骨干力量,负责传授新职工工作经验与技能,建设高凝聚力团队;全员定期进行工艺技术标准理论与实操考试来巩固、提高工作技能和工作质量;组内职工相互轮岗学习20种产品熟制生产工作来培养复合型员工。

“我们将时刻以打造中国传统食品第一品牌为己任,弘扬中国饮食文化,以提供安全、卫生、好吃、健康的食品,奉献规范、精细、满意的服务为质量方针,把健康、美食和快乐带给所有的人。”熟制2组相关负责人介绍说。

□本报记者 边磊

 
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